كيفية عمل خلية النحل
خلية النحل من المعجنات المشهورة في المطابخ العربية، حيث إنّها تتميّز بشكلها الفريد والمميّز، وتحمل مذاقاً لذيذاً، وتُعتبر المعجنات بأنواعها الحلوة والمالحة مصدراً غذائياً مهمّاً على المائدة العربية، ولا يمكن الاستغناء عنها لما لها من شعبية كبيرة، ويتمّ تحضير المعجنات كلٌ حسب رغبته من حيث الشكل ونوع الحشوات المستخدمة، وهنا سوف نُقدم طريقة تحضيرها بعدّة حشوات مختلفة.
مكونات العجينة
- أربعة كؤوس من الدقيق المخصّص للحلويات.
- نصف كأس ماء دافئ.
- خمس ملاعق حليب بودرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ثلثا كأس زيت نباتي أو زبدة نباتية.
- ثلاث ملاعق سكر صغيرة.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- ملعقتا خميرة.
طريقة تحضير العجينة
- اخلطي كمية الماء مع الحليب والسكر والخميرة، ثم أضيفي الزيت مع تحريكهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر وانخليهم معاً.
- أضيفي خليط الحليب على الدقيق بشكل تدريجي مع العجن بواسطة العجانة أو اليد، ويُفضّل الاستمرار بالعجن حتى تتكون لديك عجينة متجانسة وطرية وهشة، وسر نجاح العجينة بطول مدة العجن، أي كلما عجنتي أكثر حصلتي على عجينة هشة أكثر.
- اتركي العجينة في مكان دافئ بعد وضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت النباتي وتغطيتها جيداً لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الحشوات.
- قطعي العجينة لكرات صغيرة الحجم وضعيها على سطح جاف ونظيف مع تغطيتها لكي لا يجفّ الوجه لمدّة عشر دقائق.
الحشوات
- حشوة الجبنة البيضاء المبسترة أو المغلية:
- حشوة جبنة الكيري: ضعي أقراص الجبنة في مجمّد الثلاجة قبل الاستعمال حتى تصبح متماسكة ليسهل تحضيرها وتشكيل العجينة وهي بداخلها.
- حشوة الزعتر البلدي مع السمسم: اخلطي القليل من الزيت مع الزعتر والسمسم بحيث تكون ذات قوام كثيف لتجنّب خروج الحشوة من الأطراف أثناء الخبز.
- هرسي الجبنة بواسطة الشوكة ثم ضعي مقدار ملعقة نشاء صغيرة على كل قرص من الجبنة، ثم حركي حتى تختلط جيداً.
- اتركيها في الثلاجة حتى تبرد لحين الاستعمال.
- أضيفي ما ترغبين من حبة البركة أو الزيتون الأسود المقطع شرائح أو البقدونس لها للحصول على طعم مميز.
- حشوة اللحمة المفرومة:
- أضيفي بصلة صغيرة وسنان ثوم للحمة المفرومة والقليل من الزيت النباتي وضعيها على النار لمدة خمس دقائق حتى تنضج قليلاً، ثم أضيفي البهارات والتوابل المفضلة.
- اتركي الخليط يبرد جيداً قبل الاستعمال مع صفيه جيداً من الزيت.
- حشوة الشكولاتة: ضعي أي نوع من الشكولاتة في مجمد الثلاجة، ويُفضّل أن تكون بشكل مربعات أو دوائر ليسهل عليك استعمالها.
طريقة التحضير
- أحضري العجينة المقطعة كرات صغيرة، وشكلي فجوة عميقة بحيث تُصبح جدار العجينة متوسطة السمك أو رقيقة نوعاً ما، ثم أضيفي الحشوة المفضلة لديك وأعيدي إغلاق العجينة بشكل جيد وأعيدي تدويرها لتصبح كرة ملساء.
- اهني صينية دائرية بالقليل من الزيت في الأسفل والجوانب ثم رُصّي كرات العجين بجانب بعضها البعض، ثمّ الدائرة الأصغر فالأصفر حتى تنتهي من كامل العجينة مع الحشوة، ويمكن أن تجعلي كلّ حلقة محشوة بنوع محتلف عن الآخر.
- أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة متوسّطة بعد تسخينه جيداً، وأبقيها مدّة نصف ساعة حتى تنضج.
- أضيفي القليل من القطر أو العسل الخفيف على الوجه ثم حمّري الوجه لتحصلي على اللون الذهبي المميز.
- اتركيها لتبرد قليلاً وقدميها مع المشروبات الساخنة.