بابا غنوج
طبق البابا غنوج من الأطباق المعروفة في المطبخ اللبناني، ويُعدّ الباذنجان المكوّن الأساسيّ له، ولنجاح هذا الطبق هناك عدة شروط أهمها الاختيار الجيد للباذنجان، على الأ يكون مرّاً وكثير البذور، لئلا يؤثر ذلك سلباً في طعم الطبق.
بابا غنوج بالطحينية
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ليمونتان متوسطتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- رشّة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بقدونس للتزيين
- بعض حبات الرمان للتزيين.
طريقة التحضير
- نشوي حبتي الباذنجان من جميع الجهات حتى تنضجا ثمّ نقشّرهما.
- نهرس حبتي الباذنجان وهما ساخنتان، ثمّ نضيف الطحينيّة والملح والليمون.
- نخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
بابا غنوج بدبس الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان بالفرن أو على الغاز ثمّ نقشره وهو ساخن.
- ندقّ الباذنجان مع الملح والثوم جيّداً، ونفرم الفليفلة الخضراء والطماطم والبصلة فرماً ناعماً، ونضيفهم إلى الباذنجان ونخلطهم جيّداً.
- نضع الخليط في طبق التقديم، ونزيّنه بزيت الزيتون والرمان.
سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي
المكوّنات
- حبة فلفل أحمر رومي.
- حبة فلفل أصفر رومي.
- حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان كبيران ومهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الفلفل جيّداً ثمّ نجفّفها، ونضعها صحيحة فوق نار متوسطة اللهب، مع التقليب على كافة الجوانب من وقت لآخر إلى أن تصبح مشويّة.
- نضع حبات الفلفل جانباً حتى تبرد، ثمّ نقطعها إلى نصفين، ونتخلص من البذور ونضعها جانباً.
- نُحضر عوداً خشبيّاً رفيعاً ونصنع عدة ثقوب في الباذنجان، ثمّ نشوي الباذنجان فوق اللهب بطريقة شَيِّ الفلفل نفسها حتى تصبح القشرة غامقة اللون.
- نمسك الباذنجان باليد اليسري بينما ننزع القشور باليد اليمني تحت الماء، ونتخلّص من القشور، ونضع الباذنجان في مصفاة عدة دقائق للتخلّص من السوائل.
- نضع الباذنجان في طبق، ونهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً، ثمّ نضيف البصل، والثوم، والطحينيّة، وعصير الليمون والملح، ونقلب جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نوزّع بابا غنوج في أنصاف حبات الفلفل، ثمّ نزيّنه ونقدّمه بارداً.
بابا غنوج بالزبادي
المكوّنات
- أربع حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان على الفحم أو على النار مباشرة بحيث ينضج تماماً.
- نرفع الباذنجان عن النار ونقشّره، ثمّ نهرسه جيّداً، ونخلطه مع اللبن الزبادي.
- نضيف الملح والثوم المهروس على هريس الباذنجان، ونخلط حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نسكب الخليط في طبق التقديم، ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
بابا غنوج حار
المكوّنات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشوي حبات الباذنجان على النار أو في الفرن حتى تنضج على أن نقلّبها من الجهتين.
- نقشر الباذنجان بعد أن يبرد، ثم نضع اللب في وعاء.
- نضيف الطحينيّة، والثوم، والملح، والكمون، وعصير الليمون والفلفل الأبيض.
- نخلط المكوّنات جيّداً معاً، ثم نقدّمه مبرّداً.