كيفيه عمل بلح الشام طب 21 الشاملة

كيفيه عمل بلح الشام

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست بيضات.

• الخل الأبيض.
• الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• إضافة الماء والسكر والزيت والخل والملح في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الطحين إلى الماء بالتدريج، والتقليب بسرعة حتى يتشرب الطحين كل الماء وتصبح العجينة متماسكة.
• رفع القدر عن النار، وتركه لعدة دقائق حتى يبرد.
• وضع البيض في طبق عميق وإضافة الفانيلا، وخفقهما جيدًا حتى يتجانس.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة.
• إضافة البيض بالتدريج إلى أن تصبح العجينة متجانسة ولينة.
• إضافة الزيت في مقلاة ورفعها على نار متوسطة، بحيث يكون الزيت بارتفاع مناسب.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق، وتركه جانبًا عند تشكيل بلح الشام.
• إضافة القليل من زيت الذرة في إبريق مكيال، وتركه جانبًا.
• وضع العجينة في كيس التزيين، وتثبيت القمع المزخرف لتشكيل بلح الشام.
• وضع مقص المطبخ في إبريق الزيت.
• الضغط بخفة على كيس العجينة لتتشكل قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتنغمس في الزيت.
• تكرار الخطوة السابقة لتمتلئ المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشام حتى تتحمر ثم نقلها مباشرة إلى طبق القطر.

بلح الشام التركي

المكونات

• كوب وربع من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الماء
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• شربات ثقيل وبارد.

طريقة التحضير

• إضافة الطحين في وعاء عميق، وإضافة إليه النشا والسميد والخلط جيدًا.
• إضافة الماء والزبدة في مقلاة ورفعها على نارِ هادئة، حتى تذوب الزبدة.
• إضافة الطحين بالتدريج وتقليبه مع الزبدة والماء حتى يتماسك ويصبح عجينة لينة.
• رفع المقلاة عن النار وترك العجينة حتى تبرد قليلًا.
• وضع العجينة في الخلاط الكهربائي، وإضافة إليه الفانيلا وبيضة واحدة وخلطها حنى تختفي ثم إضافة البيضة الثانية وخلطها إلى أن تمتزج وتصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
• وضع العجينة في كيس الحلواني وتثبيت القمع المزخرف لتشكيل قطع البلح.
• إضافة الزيت في مقلاة ورفعه إلى النار حتى يسخن الزيت.
• الضغط بخفة على كيس العجينة لتتشكل قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت على نارٍ هادئة حتى تتحمر، مع تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة، وفي حال أردنا أن نكرر عملية القلي نترك الزيت ليبرد اولًا.
• وضع قطع بلح الشام في الطبق وإضافة الشربات ثم تصفيتها وتقديمها.

بلح الشام باليانسون

المكونات

مكونات بلح الشام

• كوبان من كلٍ من:
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• خمس بيضات.
• صفار خمس بيضات.

• الماء.
• الطحين.

مكونات القلي

• زيت الذرة.

مكونات التقديم

• كمية وفيرة من القطر.

طريقة التحضير

• إضافة الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم ورفعه على نارٍ متوسطة، إلى أن يغلي الماء.
• تنخيل الطحين والملح واليانسون في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
• إضافة الطحين في قدر الماء والزبدة وتقليبه بسرعة باستعمال ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في الخلاط الكهربائي لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق لتبرد قليلًا.
• إضافة بيضة على العجينة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
• الاستمرار بإضافة بقية البيض بالتدريج مع الخفق إلى أن تختفي البيضة تمامًا.
• إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، إلى أن يختفي الصفار.
• إضافة الزيت في مقلاة، بحيث يكون الزيت بإرتفاع متوسط، ورفعها على نارٍ متوسطة.
• وضع نصف كمية العجينة في كيس التزيين مثبت به قمع مزخرف رفيع.
• الإمساك بكيس التزيين في اليد اليسرى، ومقص المطبخ باليد اليمنى.
• الضغط بخفة على كيس التزيين، لتشكيل قطع صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص، لتسقط في الزيت مع تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشام على نارٍ هادئة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• وضع بلح الشام في القطر لعدة ثوانٍ ثم نقلها على طبق التقديم.