الجمبري
يُعدّ الجمبري أو الروبيان نوعاً من أنواع الأسماك التي تَعيش في البحار، يكون طولُها من 2-20 سنتيمتراً حسب النّوع والفصيلة، أوّل من بدأ في فكرة تربية الجمبري هم اليابانيون؛ حيث تُغطّي جسم الجمبري قشرة تكون صلبةً من مادة السيليكون تتغيّر وتتبدّل من فترةٍ إلى فترة مع نموه. يُعرف الجمبري بلذّة طعمه وخفته على المعدة، وأيضاً قلّة سُعراته الحرارية، لذلك سنُقدّم عدّة طرق لتحضير أطباقٍ لذيذةٍ من الجَمبري.
الجمبري بالكزبرة
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري مُتوسّط الحجم، مُقشّر ومنظّف.
- حبتان من البندورة متوسّطتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من الملح
- فصان من الثوم.
- القليل من الزيت للقلي.
- نصف كوب من الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الشبت، المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضع الثوم المفروم، ونُقلّب حتى يتحمّر قليلاً.
- نضع البندورة المُقطّعة فوقه والفلفل الحار، ونُقلّب الخليط.
- نضع مزيج البهارات، والكزبرة والشبت المفرومين بشكل ناعم مع الملح.
- نضع حبات الجمبري، ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى يتغيّر لونه إلى اللون الأحمر المائل للبرتقالي، ثُمّ نَضعه في الطبق بالإضافة للصوص المُتكوّن، ونُقدّمه مع الأرز الأبيض.
أسياخ الجمبري المشوّي
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من سكر البودرة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشقّ ظهر كل حبّة من الجمبري، ونُخرج منه الأشياء التي داخله ونغسله برفق ثمّ نتركه حتى يجف قليلاً.
- نخلط المكوّنات الآتية في الخلاط الكهربائي، وهي: الثوم، والبهارات، والكمون، والفلفل الأسود، والسكر والبابريكا، وزيت الزيتون، ثمّ نضع الخلطة داخل الجمبري، ونتركه لمدّة ساعتين في الثلاجة.
- نشك حبات الجمبري في أسياخ خشبية، ثمّ نضعها في فرن محمى مسبقاً، ونقلب الجمبري كل دقيقتين، حتى ينضج ويتحمّر ثمّ نُقدّمه في السندويشات، أو مع أطباق الأرز.
الجمبري بصلصة البيستو
المكوّنات
- سبعمئة غرام من الجمبري، المُقشّر ومنزوع الرأس.
- ثلاثة أكواب من الريجان الموّرقة، مغسولة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- رشّة من الكمون المطحون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود، المطحون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع أوراق الريحان في وعاء الخلّاط الكهربائي، ونَخلط على سرعةٍ متوسّطة.
- نضيف الثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود للريحان، مع الخلط المُستمر، ولكن يجب الحذر من أن لا يُصبح المَزيج مثل البوريه.
- نبدأ بإضافة الزيت بالتدريج، ونخلط حتى تتجانس المُكوّنات.
- نسكب الصلصة في وعاء صغير ونضعه في الثلاجة.
- نضع حبات الجمبري في وعاء، ثمّ نسكب فوقه مقدار خمس مَلاعق كبيرة من الصلصة.
- نَترك الجمبري في وعاء في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة.
- نسخّن الشواية على نارٍ عالية، ثمّ نشكّ قطع الجمبري على أسياخ خشبيّة ونَشويها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
- نُزيل قطع الجمبري من الأسياخ ونضعها في وعاء ثمّ نسكب كميّة الصلصة المتبقية ونعاود الخلط.
- نضع قطع الجمبري في طبق التقديم، ونُقدّمه مع المعكرونة أو الأرز الأبيض.
الجمبري المشوي مع صلصة المحار
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ الأرز.
طريقة التحضير
- نخلط كلّ المكونات جيداً في وعاء كبير مع بعضها البعض حتى تتوزّع النكهات تماماً.
- نغطّي الوعاء ونترك الجمبري منقوعاً لمدة ساعة على الأقل حتى يمتص النكهات.
- نضع الجمبري على الشواية المسخّنة، ونتركه حتى ينضج من الجانبين، مع تقليبه بين الحين والآخر، ثمّ نُقدّمه مع الأرز الأبيض.