العوامة
العوامة أو لقمة القاضي أو اللقيمات هي إحدى أنواع الحلويات الشرقية المشهورة، إذ تعد بشكل دائم في العزائم والحفلات والمناسبات المختلفة، ولعلّ أبرز ما يميزها مذاقها الشهي واللذيذ، وشكلها الدائري، وقوامها المقرمش، هذا عدا عن إمكانية حشوها وإعدادها بنكهاتٍ متنوعة، والجدير ذكره أنها تُعرف بوجه عام بسهولة تحضيرها، حيث لا تحتاج وقتاً طويلاً، وفي هذا المقال سنعرفكم على ثلاث طرق مختلفة لعمل العوامة.
طريقة عمل العوامة
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- كمية من الماء للعجن.
- كمية من الزيت للقلي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير:
- لتحضير القطر: نضع السكر في وعاء، ونصب فوقه الماء، ثمّ نضيف عصير الليمون الطازج.
- نضع الخليط على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه جانباً ليبرد.
- لتحضير العوامة: نضع السكر والدقيق والملح والخميرة في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضيف الزيت إلى الخليط، ثمّ نصب الماء فوق المكونات بشكل تدريجي مع المزج المستمر لنحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطي الوعاء، ونترك العجين جانباً لمدة ساعتين ليختمر.
- نحمي زيت غزير داخل مقلاة مجوفة على نار هادئة، ونأخذ مقداراً من العجينة، ونضغط عليها قليلاً ليخرج مقداراً منها بين الإبهام والسبابة.
- نأخذ العجينة باستخدام ملعقة كبيرة مبللة بزيت بارد، ونضعها في الزيت.
- نكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية المزيج.
- نترك الكرات داخل الزيت ليحمر لونها، ثمّ نضعها في القطر.
العوامة بالجبن
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع علب من القشطة.
- كوبان من الجبن الكريم.
- كمية من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من القطر.
طريقة التحضير:
- نضع البيكنج باودر، والدقيق، والقشطة، والخميرة في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نعجن المكوّنات يدوياً لمدة عشر دقائق، ثمّ نضع العجين داخل وعاء.
- نغطي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعتين ليتخمر العجين.
- نفرد العجينة بوساطة النشامة، ثمّ نقطعها على شكل دوائر.
- نحشو كل دائرة بمقدار من الجبن الكريم، ثمّ نشكلها على هيئة كرة.
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نقلي الكرات المحشية فيه لتصبح مقرمشة.
- نضع الكرات المقرمشة في طبق التقديم، ونصب القطر فوقها، ونتركها لبعض الوقت حتى تتشربه.
العوامة بالسميد
المكوّنات:
- كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة بربع ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع السميد، والدقيق، والسكر، والملح، والبيكنج باودر وخليط الخميرة في وعاء، ونخلط المكونات معاً بشكل جيد.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع المزج المستمر حتى نحصل على عجين يلتصق بالملعقة.
- نغطي الوعاء بالنايلون، ونتركه جانباً لمدة ساعة لتختمر العجينة.
- نحمي الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نضع العجين داخل كيس حلويات.
- نشكل العجين بوساطة كيس الحلويات على هيئة كرات، ونقليها في الزيت ليصبح لونها أشقراً، ثمّ نرفعها من النار، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقلي الكرات من جديد في الزيت ليصبح لونها ذهبي.
- لتحضير القطر: نضع السكر مع الماء في وعاء على نار هادئة، ونترك الخليط ليغلي.
- نضيف عصير الليمون الطازج إلى الخليط، ثمّ نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً ليبرد المزيج.
- نضع العوامة في القطر البارد.