الزلابية
الزلابية من أشهر الحلويات الشرقيةٍ التقليديّة، تمتازُ بشكلها الدائري وقوامها المقرمش المُسقّى بالقطر، تُحضّر الزلابية بكثرة في سوريا، ولبنان، والأردن ولا سيّما في شهرِ رمضان المبارك، ولكنّها تُحضّر في العراق بطريقةٍ مُختلفةٍ وبشكلٍ مُشبّكٍ ومُختلف عن شكل الزلابية المعروفة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الزلابيّة بوصفتين سهلتين وبخطواتٍ بسيطة.
إعداد الزلابية
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبانِ من الماء، بالإضافة إلى نصفِ كوب من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرةِ الفوريّة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- كوبانُ من القطر الجاهز.
- زيتٌ للتحمير.
طريقة التحضير
- ذوّبي الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، واتركيها جانباً في مكانٍ دافئ حتى تختمر.
- انخلي الطحين في وعاء ثمّ اخلطيه مع الماء والخميرة، واخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ قليلاً.
- غطّي الوعاء حتى تختمر العجينة واتركيه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعةٍ ونصف.
- حمّي الزيت في قدرٍ عميق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أسقطي فيه عجينة الزلابية باستخدام ملعقةٍ صغيرة.
- دعي الزلابية في الزيت حتى تتحمّر جيداً ثمّ ارفعيها من الزيت وضعيها في القطر البارد لمدّة دقيقتين، ثمّ ارفعيها من القطر وقدّميها ساخنةً أو باردةً مع فنجانٍ من القهوة السادة.
الزلابية الهشّة
المكونات
- بيضةٌ واحدة.
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- ملعقتانِ كبيرتان من السكّر.
- رشّةٌ من الملح.
- نصفُ كوبٍ من الحليب السائل.
- كميّة من الزّيت للقلي العميق.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي إليه جميع المكوّنات ما عدا زيت القلي.
- اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنة، اتركيها جانباً لمدّة عشر دقائق.
- افردي العجينة فوق سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطّحين، ثمّ اقطعيها إلى دوائر صغيرة، ثمّ اتركيها مُجدداً لمدّة خمس عشرةَ دقيقةٍ لتتخمّر.
- اقلي الزلابية في الزّيت الحار حتى تتحمّر ثمّ اسقيها بالقطر البارد.
نصائح
- يَجب أن تُترك العجينة لمدّة ساعةٍ ونصف على الأقل حتى تختمرىكي تنتفخ حبّات الزلابيّة بشكلٍ أفضل حين قليها.
- يجب الانتباه إلى استخدام ملعقتين منفصلتين لقلي الزلابية ورفعها من الزّيت، ثمّ ملعقةٌ أُخرى لوضعها في القطر؛ لتلافي حدوث أي تناثر للزيت والإصابةِ بالحروق لا قدَّر الله.
- للحصول على زلابيّة هشّةً أكثر يُنصح بنخل الطّحين أكثر من مرّة، أمّا للحصول على زلابيّة مقرمشة مثل الموجودةِ في الأسواق فيُنصحُ بقليها في الزّيت مرتين قبل وضعها في القطر، ثمّ إضافة القطر الثقيل لها.