القدرة الخليلية
تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.
وتتصدر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و هو طبق صحي جداً لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.
المكونات
- كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري).
- رأس كبير من الثوم .
- ستة عيدان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رشة فلفل أسود.
- 300 غرام من الحمص الحب الناضج .
- مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).
طريقة التحضير
- اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ .
- انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً .
- أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ.
- أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم.
- أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً.
- أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات.
- أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
- ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن.
- أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي.
- أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة.
- أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك.
- أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة).
- بعد ذلك قومي بإخراج القدرة من الفرن و اسكبيها بوعاء مفرود، وزينيها بالمكسرات الشهية، وتُقدّم القدرة مع عدة أنواع من السلطات، مثل سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار.
القدرة بالبهارات
المكونات
اللحم
- 500 جرام لحم مقطع مكعبات.
- حبة كبيرة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع اوراق غار.
- كوبان من الأرز مصري أو مزة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوب من الحمص مسلوق.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- رأس كامل من الثوم
- ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار.
- على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً.
- صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً.
- اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة.
- ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق.
- اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص.
- صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق.
- أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180م
- اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز.
- غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم.
- ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز.
- بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً.
نصائح
- يمكنك استخدام أرز بسمتي، لكن سيقل وقت النضوج.
- يمكنك استبدال السمن بالزبدة أو الزيت.
- الملح يعتمد على الرغبة، -بالتقليل أو الإكثار منه-.
فيديو القدرة الخليلة
شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن وصفة القدرة الخليلة :