كيف تعمل عجينة البيتزا

العجين

يتألّف العجين بكافة أنواعه بشكلٍ أساسيّ من الطحين، وتصنع العجينة حسب الوصفة المطلوبة، وحسب مكوّناتها التي تدخل في تحضيرها، وتدخل في صناعة أنواعٍ كثيرةٍ من الحلويات، وفي صنع الفطائر والمعجنات المحشوة والسادة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عجينة البيتزابعدّة طرق.

عجينة البيتزا

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء، بالإضافة إلى كوبٍ ونصف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

• نضع الخميرة في وعاءٍ متوسط الحجم مع السكر، والملح، والماء، ونصف كميّة الدقيق.
• نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على مزيجٍ متجانسٍ.
• نضيف ما تبقى من الدقيق بشكلٍ تدريجيّ مع مراعاة الخلط المستمر حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
• ندعك العجينة جيداً بواسطة اليد مدّة خمس دقائق، ثمّ نقسمها إلى قسمين، ونكوّر كلّاً منها.
• نغطّي كرات العجينة، ونتركها جانباً مدّة خمس عشرة دقيقة كي تتخمّر.
• نفرد كلّ كرة من العجينة في صينية فرنٍ مدهونةٍ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، ثمّ نوزع على وجهها مكوّنات البيتزا.

عجينة البيتزا السريعة

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ظرف من الخميرة.

طريقة التحضير:

• نخلط في وعاءٍ مناسبٍ كلاً من: السكر، والدقيق، والملح، والخميرة.
• نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ، ثمّ نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• نعجن المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
• نضيف الدقيق حسب الحاجة إن كانت العجينة تلتصق باليد.
• ندعك العجينة بشكلٍ جيّدٍ باليد، ثمّ نضعها في وعاءٍ كبيرٍ مدّة ساعةٍ كاملةٍ قبل البدء بصنع البيتزا.

عجينة البيتزا الذهبية

المكوّنات:

• كوب وربع من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير:

• نمزج معاً في وعاءٍ ربع كوب من الماء، والملح، والخميرة، والسكر، وملعقة صغيرة من الدقيق.
• نترك المزيج جانباً حوالي عشر دقائق، وذلك حتّى تظهر الفقاعات.
• نضع في محضرة الطعام كوباً من الدقيق، ومزيج الخميرة.
• نخلط المكوّنات معاً مع إضافة ما تبقى من الدقيق.
• ندعك العجينة باليد حتّى تتماسك وتتجانس، ونحصل على عجينةٍ لينةٍ.
• نضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، ثمّ نغطيها ونتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعتين كاملتين كي ترتاح وتتخمّر.