البيتزا
البيتزا هي نوع من أنواع المعجنات، والتي يعود أصولها إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، مثل اليونان وتركيا، حيث كانوا يخبزون طبقة من العجين على حجر ساخن جداً، ثم يغطون العجين بأنواع المكونات المختلفة من اللحوم والخضروات، ثم انتقلت إلى العديد من دول العالم، وفي هذا المقال طريقة تحضير بيتزا المارغريتا، وبيتزا البيبروني.
بيتزا المارغريتا
المكوّنات
الحشوة:
- ستّ شرائح من جبن الغنم.
- عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة الى أنصاف.
- ربع كوب من الريحان الطازج.
العجينة:
- ثلاثمئة غرام من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
- رشّة من الملح.
- ماء دافئ، ويضاف بالتدريج.
صلصة البيتزا:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصّ من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من مرق الدجاج.
- أربعمئة غرام من الطماطم المهروسة.
- رشّة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نضع الدقيق، والخميرة، والملح، والسكّر في الخلاّط.
- نسكب الزيت ثمّ نضيف الماء تدريجيّاً مع الخلط المستمرّ حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً حتى يتضاعفَ حجمها.
- لتحضير الصلصة، نحمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ونشوّح فيها البصل والثوم حتى يذبلا.
- نضيف المرق ونقلّب، ونترك المزيج على النار حتى تجفّ نصف كميّة السوائل.
- نضع الطماطم المهروسة ونقلّب، ثمّ ننكّه بالملح، والفلفل الأسود، والسكّر، والأوريغانو.
- نترك المزيج على النار لحواليْ ثلاثين دقيقة حتى يتكاثف.
- نفرد العجينة بالنشابة، ثمّ نضعها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت.
- نفرد الصلصة والريحان على الوجه، ثمّ الطماطم الكرزيّة على طبقة مستوية بالترتيب، ثمّ ننثر الجبن.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن حتى تحمرّ العجينة ويذوب الجبن.
بيتزا ببروني
المكوّنات
العجينة:
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة، مذابة في كوب من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
الصلصة:
- ستّ ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- بصلتان، مقطّعتان إلى شرائح.
- خمسة غرامات من الببروني البقر.
- ربع كوب من الزيتون الأسود.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا، مبشور.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع السكّر والملح وزيت الزيتون، ثم نسكب مزيج الماء والخميرة فوق الوعاء على دفعات، ونعجن المكوّنات باليد إلى أن تتماسكَ العجينة.
- نضع العجينة في وعاء آخر نظيف، ونغطّيها بقطعة من القماش، ثمّ نتركُها في مكانٍ دافئ لمدّة عشرين دقيقة حتى تتخمّر.
- نضع العجينة على مسطح مرشوش بالدقيق، ونمدّها حتى نحصل على سمك سنتيمتر.
- نصنع ثقوباً وسطَ العجينة بواسطة شوكة حتى لا تنتفخ كثيراً أثناء الخبز، ثمّ نضعها على صينيّة الفرن.
- ندهن العجينة بصلصة الطماطم ونرشّ فوقها جبن الموزاريلاّ، ثمّ نضع قطع الببروني والزيتون الأسود، ونضيف البصل.
- نخبز العجينة لمدّة اثنتيْ عشرة دقيقة على حرارة 180 مئويّة.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدّمها مع قليل من زيت الزيتون على الوجه.