الفلافل المصريّة
ينتمي المطبخ المصري إلى مطابخ الشرق المتوسط المعروفة والمميزة، إذ يضم العديد من الأكلات الشعبيّة التي تميزه عن غيره من المطابخ، ومن بين تلك الأكلات الطعميّة أو الفلافل، وهي من الأطباق التي يكثر تحضيرها كوجبة فطور أو عشاء خفيف، وسنتعرف في هذا المقال على تحضير الفلافل المصريّة بطريقتين.
عمل الفلافل المصريّة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الفول المقشر.
- حزمة صغيرة من كلّ من: الشبت، والكزبرة، والبقدونس.
- حبة من الكراث الفرنسي.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى أرباع.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- بيضة كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- كمية من الماء الفاتر لنقع الفول.
طريقة التحضير
- نغسل الفول، وننقعه في الماء طيلة الليل أو قبل يوم من عمل الطعميّة.
- نصفي الفول من الماء، ونتركه جانباً.
- نُقطّع الشبت، ونفرم الكزبرة، والبقدونس، والكراث بعد غسلها جيداً بالماء.
- نضع جميع الخضار السابقة، والفول، والبصل، والثوم، في وعاء الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام، ونشغل حتى نطحن المواد ونحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نضع العجينة في طبق ونتبلها بالفلفل الأسود، والملح، والشطة، ونخلطها جيداً.
- نحتفظ بالعجينة في الفريزر حتى تجمد قليلاً.
- نخرج العجينة ونضيف كربونات الصودا إليها، والبيض، وبذور الكزبرة.
- نسخن كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة.
- نُكوّر العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب، ونسقطها في الزيت الساخن.
- نُقلّب حبات الطعميّة حتى تتحمر وتنضج.
- نخرجها ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
- نضعها في طبق التقديم، ونقدمها مع سلطة الخضار، والطحينة، والخبز العربي.
عمل الفلافل
المكوّنات
- كوبان من الحمص.
- كوب من الفول المقشر.
- حبتان من البصل.
- رأس من الثوم.
- حبة من الشطة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة كبيرة من الطعام.
طريقة التحضير
- ننقع الفول والحمص طيلة الليل، ونصفيهما في اليوم التالي.
- نضعها في الخلاط الكهربائي، ونطحن حتى تصبح بحجم حبات البرغل الناعم.
- نضع البصل، والثوم المقشر، والملحن والشطة الخضراء في وعاء محضرة الطعام ونفرمها جيداً.
- نضع خليط البصل فوق الفول وللحمص، ونضيف البهارات، والكزبرة الجافة، والملح، ونخلط المواد معاً، ونتركها مدة ثلاث ساعات تقريباً.
- نضيف بيكربونات الصودا قبل خمس عشرة دقيقة من عمليّة القلي.
- نأخذ كمية صغيرة من العجينة ونُكورها على شكل بيضاوي، وندحرجها في السمسم، ثمّ نسقطها في الزيت الساخن.
- نقدم الفلافل مع المخللات والخبز العربي وصلصة الطحينة.