كيفية عمل الطرطور للسمك

صيادية القريدس والسمك المقلي مع الطرطور

المكونات

• سمك مقلي.
• قرديس مقلي.
• كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة، مغسولاً ومنقوعاً.
• رشّة من الملح.
• بهارات السمك.
• كمون.
• ورق الغار.
• ليمون.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.

مكونات الطرطور:

• لبن طحينة.
• بقدونس.
• ليمون.
• ماء مغلي.
• بقدونس وليمون للزينة.

طريقة التحضير

• قلي البصل المقطّع إلى جوانح حتّى يذبل، ثمَّ إضافة ورق الغار، والليمون، والبهارات، والكمون.
• رصّ القريدس المقلي، والسمك المقلي والمنزوع من الحسك، ثمَّ رص الأرز الطويل والمغسول جيداً فوق السمك، وبعد ذلك يتمّ إضافة الماء المغلي والملح.
• تغطية القدر، وترك الأرز يُطهى على نار عالية، وخفض النار عندما يتبخّر الماء عن الأرز، ثمَّ تركه يُطهى على نار هادئة، وذلك لمدّة تصل إلى عشر دقائق.
• غسل القريدس والسمك وتنظيفهما جيداً، ثمَّ تصفيتهما وتغطيسهما بالطحين، ووضع رشة من الملح، ثمّ قليهما وتحميرهما.

تحضير الطرطور:

• فرم البقدونس وغسله جيداً، ثمَّ تصفيته من الماء.
• إضافة البقدونس إلى كوب من اللبن، وملعقتين من الطحينية، وعصير ليمونة، ثمّ إضافة رشة من الملح إلى المكونات السابقة، مع تحريك جميع المكونات معاً.
• إضافة البقدونس للمكونات السابقة.
• سكب الصياديّة وتقديمها مع كلّ من: الطرطور، والسلطة، والليمون، والبقدونس، وهكذا تكون صيادية القريدس والسمك المقلي مع الطرطور جاهزةً للتقديم.

السمك المشوي مع صلصة الطحينة

المكونات

• أربع قطع من سمك فيليه الهامور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكونات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوب واحد من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية.
• وضع قطع فيليه السمك في صينية واسعة، ووضع كلّ ممّا يأتي في طبق صغير: الزيت، والملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، وخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض باستخدام أطراف أصابع اليد، ثمَّ توزيع الخليط على قطع السمك.
• تحضير صينية فرن ذات شبك معدني، ووضع قطع السمك على الشبك فوق الصينية.
• وضع السمك في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتّى ينضج السمك جيداً.

طريقة تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يلين تماماً.
• سكب الماء في طبق عميق، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والشطة، والطحينة، وعصير الليمون، وخلطها مع بعضها البعض باستعمال مضرب شبك يدوي، وينبغي الاستمرار في الخلط والتقليب حتّى يتمّ الحصول على صلصة ناعمة القوام.
• إضافة صلصة الطحينة إلى البصل، وتقليب الصلصة لعدّة دقائق، وذلك حتّى تغلي وتتسبّك جيداً.
• وضع قطع فيليه السمك في طبق التقديم الواسع، وتوزيع صلصة الطحينة على السمك المشوي، وتوزيع الصنوبر المقلي على السمك والصلصة، وبعد ذلك يكون السمك المشوي مع صلصة الطحينة جاهزاً للتقديم.