صلصة التوفي
يعتبر التوفي أو الكراميل من أشهى الصلصات التي تُستخدم مع الحلويات بمختلف أنواعها، حيث إنه يضاف إلى الكيك والفطائر الحلوة، بالإضافة إلى المثلجات بالفانيليا أو الشوكولاتة، كما ويتم استخدامه في حشوات الدوناتس أو البسكويت، وصناعة بعض المشروبات الساخنة أو الباردة، وخاصة التي تحتوي على القهوة أو الحليب، وفي هذا المقال سوف نقدم أكثر من طريقة لصناعة هذه الصلصة الشهية.
صلصة التوفي بالحليب السائل
المكونات
- كوبان من السكر الأبيض الخشن.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الحيوانية أو النباتية، ويجب ألا تكون مملحة.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، وهذا المكون اختياري.
طريقة التحضير
- تسخين السكر في قدر على النار، وعلى درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى يبدأ بالذوبان والتحول إلى اللون الذهبي، مع الحرص على الانتباه الكامل إلى السكر حتى لا يحترق، ويصبح طعمه مراً.
- إذابة كمية النشا في كمية الحليب البارد، ومن ثم البدء في إضافة المزيج إلى قدر السكر مع التحريك المستمر.
- يجب الحرص من البخار المتصاعد من الحليب والسكر، حيث إنّ درجة ذوبان السكر عالية جداً ومن شأنها أن تحرق اليد.
- يترك المزيج حتى يغلي على النار، مع التحريك المستمر للحرص على عدم وجود أي تكتلات من السكر، مع العلم بأن هذه التكتلات مع التحريك سوف تختفي وتذوب.
- عندما تتبخر نصف كمية السائل في المزيج، ويصبح قوامه أشبه بالمهلبية، تضاف إليه كميّة الزبدة والقرفة، وتحرك جيداً حتى تذوب.
- يزال القدر عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد بشكل كامل.
- تعبئة صلصة التوفي في إناء زجاجي أو بلاستيكي، وحفظه إلى حين الاستخدام.
صلصة التوفي بالحليب المكثف
المكونات
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- تضاف كميّة من الماء في قدر يتسع لعلبة الحليب، وتترك على النار حتى يبدأ بالغليان.
- تخفض النار تحت قدر الماء، وتضاف علبة الحليب المكثف إليه دون أن تُفتح.
- تترك علبة الحليب في قدر الماء حتى تغلي ببطء لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف.
- الحرص على إضافة المزيد من الماء إلى القدر إذا اقتضت الحاجة.
- إزالة علبة الحليب المكثف من الماء بحذر حتى لا تحترق اليدين، وتترك جانباً حتى تبرد بشكل كامل.
- فتح العلبة، وسيكون الحليب قد تحول إلى صلصة التوفي الجاهزة للاستخدام.
صلصة التوفي بالقشطة
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- كوب من القشطة.
- كوبان من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير
- إذابة كميّة السكر في قدر مناسب على النار، وذلك حتى يصبح بني اللون.
- إضافة كوب القشطة تدريجياً على السكر الذائب مع التحريك السريع والمستمر، وذلك حتى يصبح القوام أشبه بالكريمة.
- إضافة الزبدة على المزيج، وتحريكها جيداً حتى تذوب.
- ترك المزيج جانباً حتى يبرد.