المطبخ العراقي
يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ العربية التي تقدّم أنواعاً مختلفة ومتنوّعة من الأطعمة؛ حيث تأثّر بالحضارات القديمة المختلفة التي مرت بأرضه، ويمتاز المطبخ العراقي بتحضيره للعديد من الأطباق كالدولمة، والكبة، والكباب، والبرجر، والعوامة، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طرق تحضير العوامات العراقيّة في البيت.
طريقة عمل العوامات العراقية
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- كأس وربع من الماء.
- زيت ذرة لقلي العوامة.
مكوّنات القطر
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والخميرة، والدقيق، والنشا، والفانيلا، والماء، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخفق المكوّنات على سرعة بطيئة حتى نحصل على عجينة سائلة.
- نضع العجينة في طبق عميق، ثمّ نغطيه بالنايلون، ونتركه في مكان دافىء لمدّة ساعتين.
- نقلب العجينة باستخدام ملعقة عريضة لعدّة ثوان، بعد انتهاء مدة التخمير.
- نُعيد تغطية الوعاء مرّة أخرى، ونتركه في مكان دافىء.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة؛ بحيث يكون ارتفاعه حوالي بوصتين، ثمّ نضع المقلاة على نار متوسّطة.
- نضع القطر في وعاء، ونضعه بجانب العجين أثناء قليها.
- نُحضر ملعقتين بثقوب كبيرة، وملعقة طعام صغيرة.
- نضع القليل من الزيت في طبقٍ صغير الحجم.
- نضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثمّ نملؤها بعجينة العوامة.
- نضع العجينة الموجودة في الملعقة الصغيرة في الزيت الساخن في المقلاة، ونسقطها بأصابع اليد لتنزل على شكل كرة.
- نُكرّر العملية حتى انتهاء كل الكمية من العجين.
- نترك العوامة في الزيت حتى تنضج.
- نضغط على العوامة باستخدام الملعقة المثقوبة الكبيرة، ونستمرّ بتقليبها حتى يصبح لونها بالتحول للذهبي.
تحضير القطر
- نضع السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض في قدرٍ عميق.
- نضع القدر على نار متوسطة.
- نترك القدر على النار حتى يغلي.
- نضبط النار، وذلك بتخفيفها قليلاً، ثمّ نترك القطر يغلي لمدّة ثماني دقائق.
- نضيف الفانيلا، ونخلط جيداً.
- نترك القطر جانباً حتى يبرد.
- نُخرج العوامة من الزيت، ونضعها في القطر مباشرة.
- نقلب العوامة في القطر، حتى تتشربه جيداً، وذلك باستخدام الملعقة المثقوبة الثانية.
- نضع العوامة في طبق التقدّيم، ونقدّمها باردة.
العوامة العراقية بلبن الزبادي
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والسكر.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ماء فاتر، ودبس رمان، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والدقيق، ولبن الزبادي، والملح، والخميرة في وعاء.
- نضيف الماء الفاتر على الخليط السابق، ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نضع الزيت في مقلاة، ونضعها على النار.
- نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجينة، ونضعها في الزيت، ونتركها حتى تحمرّ.
- نُكرّر الخطوات ليتم الانتهاء من كلّ الكمية من العجين.
- ننقل العوامة إلى طبق التقدّيم، ونُزينها بدبس الرمان، ونقدّمها.