الهريسة العراقية
تعتبرُ الهريسة من أشهى أطباق الحلويّات العربية التي تُحضّرُ عادةً في فصل الشتاء، أو في المناسبات السعيدة والأعياد، وتتميّزُ كلُّ دولة بطريقتها الخاصّة لإعداد هذا الطبق فمنهم مَن يضيف البيض، أو الطحينيّة، أو اللبن وغيرها، ولكنّ السميد هو العنصرُ الأساسيّ فيها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد الهريسة على الطريقة العراقيّة.
كيفية تحضير الهريسة العراقية
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعمة البيضاء.
- كوبان من السكّر الأبيض الخشن.
- كوبان من الحليب الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة.
- كوب من الماء على درجة حرارة الغرفة.
- كميّة من اللوز للتزيين، ويشارُ إلى أنّه من الممكن استبدالُ اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات بحسْب الذوق والرغبة.
- كوبان من القطر البارد.
- كمية من الطحينيّة لدهن الصينيّة.
- مكونات القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكّر الأبيض الخشن.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- شريحة من الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير الهريسة:
- دهن صينيّة الفرن بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على تغليفها من الأطراف والجوانب.
- تحضير العجينة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض في قدرٍ عميق، والتي تتضمّن: السميد الناعم، والسكّر، الحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش ومسحوق البيكنج باودر.
- تحريك المكوّنات باستخدام الشوكة حتى تمتزج جيداً.
- إضافة كمية الزيت النباتيّ والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلطها جيداً.
- مزج كميّة اللبن الرائب مع كميّة الماء جيّداً في طبقٍ عميق، ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الهريسة، وتحريك كافّة المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- سكب العجينة الناتجة في الصينيّة المدهونة بالطحينية، ومدّها بشكل متساوٍ في جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها من الأعلى.
- تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ توزيع اللوز من خلال رصّ حبة واحدة في كلّ مربع ناتج.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل وتصبح ذهبيّة اللون من السطح.
- رش ّالهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً وتبردُ قبل تقديمها.
- لتحضير القطر:
- سكب كمية السكّر في قدر عميق.
- إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يبدأَ بالغليان.
- إضافة عود القرفة وعصير الليمون، بالإضافة إلى العصير، ثمّ تركها لمدة أربع دقائق.
- إزالة القدر عن النار وتركه جانباُ لحين الاستخدام.