كيفية عمل الكشري
الكشري من الأطباق الشعبيّة المصريّة اللذيذة الطعم، وهو طبق يحضّر بمزج من أنواع متعدّدة من الحبوب، مع الصلصة الحارّة والتي تعد على مراحل لتنتج لنا طبقاً ذا مذاق شهيّ بامتياز، وطبق الكشري عالي القيمة الغذائية، ويحتوي على البروتين النباتيّ بوفرة، مع مجموعة متكاملة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف لذا فهو يمدّ الجسم بحاجته من العناصر الغذائيّة الكاملة في الوجبة الواحدة دون الحاجة لأيّ مكمّل غذائيّ آخر، وفي هذا المقال سأعرض لكم طريقة تحضير طبق الكشري بخطوات بسيطة ومتسلسلة.
الكشري
المكوّنات
- كوب عدس كامل الحبة.
- كوب حمّص متوسّط الحبة.
- كوب أرز مصري.
- كوب معكرونة مقصوصة.
- مغلف معكرونة سباغتي.
- مغلف شعيرية صغير.
- خمس حبات بندورة ناضجة.
- قرنا فلفل أحمر حار.
- ثلاث حبات بصل مفروم جوانح.
- ملعقتا معجون البندورة.
- ملعقتان من الكاتشب الحار.
- خمسة حصوص ثوم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة خلّ.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارّة أو شطّة مجروشة.
- ملعقة كبيرة طحين.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة كبيرة كمّون مطحون.
طريقة التحضير
- نجهز تقلية الكشري كالتالي: نسخن كمية من السمن في مقلاة، ونخلط البصل المقطّع إلى جوانح بكمية الطحين جيداً حتى يكتسب قواماً مقرمشاً، ومن ثمّ نضعه على السمن ونقلّبه معه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ونخرج التقلية من السمن ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من السمن الزائد العالق بها.
- نجهّز الدقة وهي عبارة عن: نفرم البندورة فرماً ناعماً، ونضعها على السمن الذي قلينا فيه البصل مع الفلفل الأحمر الحارّ، ونضع عليها القليل من الثوم المهروس ونقلّبها جيداً.
- نرش الفلفل الأسود، والملح، وكمية من الكمّون على البندورة، والفلفل الحارّ، ونستمرّ في تقليبها، ونضيف لها الخلّ، وصلصة البندورة، والكاتشب، ونتابع التقليب.
- نضيف مقدار كوب ماء إلى الدقة ونتركها تتسبّك لمدّة خمس دقائق، وعندما تبرد نضعها في وعاء الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم، ثم نعيدها إلى القدر ونسخّنها لدرجة الغليان مرّة ثانية.
- نسلق المعكرونة بنوعيها السباغتي، والمقصوصة.
- نسلق العدس الحبّ حتى ينضج.
- نسخّن مقداراً من السمن مخلوطاً بزيت الزيتون في وعاء للطبخ غير قابل للالتصاق، ونضيف له الشعيريّة نقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- نضيف الأرز المنقوع والمغسول إلى الشعيرية، نقلبه معها ومن ثم نضع كوب من الماء، ونترك الأرز حتى يتمّ نضجه.
- نسلق الحمص مع كمية وافرة من الكمّون المطحون.
- نضع قليل من السمن في قدر جديد، نسخّنه ونضيف له الثوم المهروس، مع رشّة كمّون مطحون، وملح، وفلفل أسود، نقلبها جيداً مع بعض حتى تظهر رائحة الثوم.
- نضيف المعكرونة بنوعيها المقصوصة والسباغتي إلى خليط الثوم والبهارات ونقلبهما معاً لمدة دقيقتين.
- نضع في طبق كبير طبقة من العس المسلوق، ومن ثم طبقة من الحمص، وبعدها طبقة أرز بالشعيرية، ومن ثم طبقة معكرونة مسلوقة، ومن ثم نشربها بالدقة الحارة.
- نزين الكشري بالتقلية المكونة من البصل المقرمش بكمية وافرة، مع حبات من الحمص ويقدم الكشري ساخناً.