كيفية عمل العدس

مجدرة العدس والأرز البنّي

المكوّنات

• كوبان من العدس البني.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• رشة من الفلفل الاسود والملح.
• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

• وضع العدس في طبق عميق، وإضافة خمسة أكواب ماء إليه ورفعه على النّار حتى يغلي.
• تغطية الوعاء وتركه على النّار مدّة ثلث ساعة، مع التقليب بين فترة وأخرى والتخلص من الرغوة .
• وضع ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزّيتون في مقلاة متوسطة، ورفعها على نار عالية، وقلي البصل المفروم فيها حتى يتحمر ويصبح طريًا .
• َإضافة البصل المفروم وباقي كميّة الماء والأرز إلى العدس، وترك المكوّنات على النّار مدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة أو حتى ينضج الأرز، (يمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة).
• التتبيل بالفلفل الأسود والملح"حسب الرغبة".
• قلي شرائح البصل في المقلاة حتى تصبح باللون البني الغامق، وتزيين الطّبق بها عند التّقديم.

سلطة العدس الحارّة

المكوّنات

• نصف حبّة بندورة مشرحة.
• ربع كوب من العدس المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• كوب من أوراق الجرجير.
• نصف كوب من اللبن الرائب .
• نصف فص ثوم مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف حبة خيار مشرحة.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الطّازج المفروم.
• ملح وفلفل "حسب الرغبة".

طريقة التّحضير

• وضع العدس في قدر وإضافة الملح إليه، ثم إضافة الماء البارد بارتفاع اثنين ونصف سنتيمترًا، ورفع القدرعلى النّار وتغطيته، وتركه حتى يغلي.
• خفض الحرارة أسفل القدر ، وترك العدس يغلي على النّار من ربع إلى ثلث ساعة حتى يطرى.
• تصفية العدس من الماء ووضعه في وعاء وتركه ليبرد، إضافة اللبن وزيت الزّيتون والثّوم والكمّون والكزبرة والفلفل الطازج والفلفل الحريف إليه، وتحريك المكوّنات برفق، وتتبيلها بالملح.
• توزيع أوراق الجرجير على السلطة، بالإضافة إلى شرائح البندورة والخيار.

كبة نية بالعدس

المكوّنات

• كوب عدس أصفر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصّا ثوم مهروسان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاثة أعواد بصل أخضر مفروم .
• كوب من الجوز.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• حبة بندورة متوسطة منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

• غسل العدس جيدًا ووضعه في قدر، وإضافة مقدار أربعة أكواب من الماء إليه، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي وينضج، و يبقى مقدار واحد سنتيمترًا من الماء على سطح العدس.
• إضافة البرغل إلى العدس مع التقليب، ثم تغطية القدر ورفعه عن النّار، وتركه مدّة ربع ساعة جانبًا حتى يتشرب باقي كمية الماء، ويصبح حجم البرغل مضاعفًا.
• إضافة البابريكا والبصل والزيت والشّطة والثّوم والكمون وبرش الليمون والنعناع وعصير الليمون والبندورة، وعجن المكونات معًا.
• أخذ كمية قليلة من العجين والضغط عليها بين الأصابع لتصبح على شكل قبضة، ويمكن تشكيلها حسب الرغبة على شكل أصابع أو أقراص.
• وضع حبة جوز في كل حبة من الكبة، وتقديمها على طبق مع الخس المفروم والنعناع الأخضر والمخلل.