المنسف الأردني
المكونات
- أربعمئة غراماً من الجميد.
- ثلاثة كيلو غرامات من لحم الخروف المقطع على العظم.
- أربعة لترات من الماء.
- بصلة واحدة مفرومة.
- كيلو غرام من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
- القليل من قطع الخبز العربي.
- رشّة من كلٍ من: الصنوبر واللوز محمص.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقطيع الجميد إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء عميق ثمّ غمره بالماء المغلي ونقعه لمدة ساعة واحدة أو أكثر ثم تفتيت قطع الجميد باليد أثناء وجودها في الماء وتمريره من خلال مصفاة ناعمة جداً.
- غسل قطع اللحم ووضعها في قدر كبير الحجم وغمرها بالماء البارد ثمّ رفع القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي اللحم وتطفو جميع الشوائب على وجه القدر والتخلص منها.
- إخراج قطع اللحم من القدر وغسلها لإزالة الشوائب العالقة بها ثم وضعها في وعاء آخر نظيف.
- وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر ورفعه على نار عالية الحرارة ثمّ إضافة البصل المفروم إليه وطهيه حتى يصبح شفافاً.
- إضافة كل من: اللحم، الجميد السائل وكمية من الماء حتى يُغمر اللحم بالسوائل وطهيه لمدّة نصف ساعة مع التحريك ومراعاة عدم تغطية القدر.
- تخفيض النار تحت القدر مع الاستمرار في الطهي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى ينضج اللحم مع إضافة الماء المغلي حسب الحاجة للحفاظ على اللحم مغمور بالسائل.
- وضع السمن في قدر آخر ورفعه على نار عالية الحرارة لتذويب السمن وإضافة الزيت النباتي ثمّ الأرز إلى القدر وتحريك المزيج لمدّة دقيقة واحدة.
- إضافة كل من: سبعة أكواب من الماء المغلي، الملح والكركم فوق الأرز وتقليب الخليط جيداً وتغطية القدر.
- طهي الأرز على حرارة عالية لمدّة عشر دقائق وتقليبه برفق ثمّ تخفيض الحرارة وتركه لمدّة عشر دقائق أخرى.
للتقديم:
- فرد رغيف من الخبز على طبق كبير واسع وسكب كمية من الجميد عليه ثمّ فرد الأرز فوقه.
- وضع قطع اللحم فوق الأرز ورشّه بالصنوبر واللوز وسكب القليل من السمن الساخن فوقه ثم تقديمه جاهزاً إلى جانب الجميد وخبز شراك إضافي.
المنسف
مدّة تجهيز المكونات
30 دقيقة
المكونات
- واحد كيلو غرام من لحم كتف الغنم.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان طعام من السمن.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الحلو.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز.
- ثلاث ملاعق طعام من البقدونس الطازج.
مكونات صلصة اللبن الزبادي:
- كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
- وضع السمن أو الزيت في مقلاة ورفعها على نار متوسطة الحرارة لتسخين السمن ثمّ إضافة البصل إليه وطهيه لمدة ما بين أربع إلى خمس دقائق حتى يذبل.
- إضافة كل من: قطع اللحم، مرقة الدجاج، الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الكمون، الكزبرة، كبش القرنفل وعود القرفة إلى القدر.
- تغطية المزيج وتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج اللحم مع بقائه متماسكاً.
- مزج اللبن الزبادي مع دقيق الذرة في قدر مناسب ثمّ رفع القدر على نار هادئة وغلي المزيج لمدة دقيقتين تقريباً.
- سكب صلصة اللبن الزبادي برفق في قدر اللحم وترك المزيج على نار هادئة لمدّة خمس دقائق مع مراعاة عدم تغطية القدر.
- وضع الأرز في طبق واسع للتقديم وتزيينه بكل من: الصنوبر، اللوز المحمّص والبقدونس وسكب مزيج اللحم واللبن في وعاء كبير ثمّ تقديمه جاهزاً.