حبوب الترمس عبارة عن حبوب مفلطحة الشكل صفراء اللون، وذات فوائد عديدة للجسم، والتي تنتمي إلى الفصيلة القرنية من البقوليات، وهي الفصيلة ذاتها التي ينتمي إليها الفول والحمص والعدس، ويعود هذا النبات في أصله إلى دول سواحل البحر الأبيض المتوسط، ويزرع حالياً بشكل كبير في العديد من الدول العربية مثل: لبنان، وسوريا، ومصر، والأردن، وتأخذ أزهاره ألواناً مختلفة مثل: الأرجواني والأحمر، والأزرق الغامق، والأبيض، والوردي، والأصفر.
يعد الترمس من المواد المشبِعة عند تناولها والقليلة في السعرات الحرارية، ويحتوي الكوب الواحد، وهو يعادل 166 غراماً من الترمس المجهَّز للأكل على القيم الغذائية التالية:
يعد الترمس من المواد المفيدة جداً لصحة الإنسان وذات القيمة الغذائية العالية؛ فهو من المواد الغنية جداً بالبروتينات والألياف، والكربوهيدرات بالإضافة إلى المعادن مثل: الحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، والمنغنيز، ومضادات الأكسدة، وبعض أنواع الفيتامينات مثل: فيتامين ج، وفيتامين ب، وحمض الفوليك، وينقسم الترمس إلى قسمين رئيسيين هما: الترمس الحلو، والترمس المر، وللترمس أنواع عدة معظمها مر المذاق، ويحتوي الترمس المر على نسبة مرتفعة من القلويدات السامة؛ لذلك يجب الانتباه إلى ضرورة سلقه بالماء، ثمّ نقعه به مدة كافية لعدة أيام مع المداومة على تغيير ماء النقع، وتكرار ذلك لمرات عديدة، حتى يتخلص من المرارة بشكل كامل ويحلو طعمه.