لفّة الخميرة
يعتبر المطبخ العراقي من المطابخ العربية القديمة والعريقة والتي يعود تاريخها إلى عهد السومريين، والبابليين، والآشوريين، فقد وُجدت بعض الألواح في الآثار القديمة، والتي تُظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يُطهى في المعابد فترة الأعياد الدينيّة، حيثُ تعتبر هذه الألواح أولى كتب الطهي في العالم؛ واليوم يعكس المطبخ العراقيّ هذا الميراث الغنيّ، إلى جانب التأثيرات التقليديّة للطهي من الدول المجاورة كتركيا، وإيران، وسوريا المنطقة. وفيما بعد سنتعرّف على بعض لأطباق الحلوى الشعبيّة والمعروفة جداً في العراق كالقيمر، ولفّة الخميرة.
المكوّنات
- كوبٌ كبير من الحليب الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كببرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضتان.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
طريقة التحضير
- نُذوب ملعقة من السكر، والخميرة الفورية في كوبٍ من الماء الفاتر، ونتركه جانباً خمس عشرة دقيقة.
- نمزج في طبق واسع وعميق السكر، والحليب، والزيت، والملح، والفانيلّا، والبيكنج باودر، والبيض، والخميرة، ونقلبها حتّى تتجانس معاً.
- نُقسّم المزيج في وعائين منفصلين، ونضع على القسم الأول الكاكاو، ونخلطه جيداً، ونترك الآخر كما هو، ثمّ نضيف الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر، حتّى تتكوّن لدينا عجينة لزجة ومتجانسة.
- نترك العجينة مدّة أكثر من ثلاث ساعات تقريباً حتّى تتخمّر جيّداً، مع تحريكها كلّ نصف ساعة حتّى يسهل التحكّم فيها.
- نُشكلّ العجينة على شكلّ لفائف صغيرة، ونضعها متباعدة في صينيّة الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- ندهن وجه العجينة بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة حتّى تتحمّر جيّداً.
- نُدخلها الفرن عدّة دقائق حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
طريقة عمل القمير العراقي
المكوّنات
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- كوب كبير من كريمة تزيين الكيك، والخالية من السكر.
طريقة التحضير
- نضع في قدر صغير وواسع الحليب، ونضيف إليه الكريمة ونخلطهم جيّداً بملعقة خشبيّة.
- نضع القدر على نار هادئة جداً جداً مدة ساعة أو ساعة وربع تقريباً.
- لا نحرك القيمر في أثناء تواجده على النار، فقط نتركه يغلي مع مراقبته باستمرار حتّى لا يحترق أو ينسكب.
- نرفعه عن النار، ونغطيه، ونتركه حتّى يبرد تماماً.
- ندخله في البراد لليوم التالي.
- ننزع القيمر عن وجه الحليب في صبيحة اليوم التالي.
- نقدّمه مع الخبز، والحليب المتبقي في القدر.