كيفية عمل المكرونة

المعكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة أصابع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• أربع ملاعق كبيرةمن معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• خمسة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعبات.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الأوسط وإحضار طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المعكرونة وسلقها لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج ثمّ تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة ثمّ غسلها بالماء البارد

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة كبيرالحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم ثمّ تقليب البصل إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• إضافة الطماطم، والصلصة، والملح، والفلفل، البهار وكوب ماء، ثمّ ترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقيقة.
• إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها لتتشرب بالصلصة ثمّ تركها جانبا.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه تماماً ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب المكوّنات إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة ثمّ تقليب المكونات لتختلط المكوّنات مع بعضها جيداً ثم تركها جانباً.

تحضير صلصلة البشاميل:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليب الدقيق بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من صلصة البيشاميل على المعكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن ثمّ توزيع اللحم ثمّ بقية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة ومساواة السطح كي تتغطى كل المكرونة بالصلصة.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• إدخال الطبق في الفرن لمدة من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المعكرونة ذهبي.

اللازانيا

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من اللازانيا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• كوب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط المشروم:

• أربعمئة غرام من الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات صوص البشاميل:

• ورقتا غار.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبروش.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من جبن الموزاريلا مبروش.
• ستة أكواب من الحليب.
• كوب من جبن تشيدر المبروش.
• نصف كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

تحضيرخليط اللحم:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة اللحم ثمّ تقليب اللحم بإستعمال ملعقة خشبية إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني.
• إضافة البصل، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل ثمّ تقليب اللحم إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة الماء والريحان ثمّ تغطية القدر وترك اللحم يطهو لمدة خمس دقائق.

تحضير خليط الفطر:

وضع الزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ثمّ إضافة المشروم ثمّ تقليب الفطر باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين ويجف ماؤه ثمّ تركه جانباً.

تحضير صوص البشاميل:

• وضع الزبدة والدقيق في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة ثمّ تقليب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته ثمّ إضافة الحليب ثمّ إبعاد الملعقة ثمّ تقليب الحليب باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرنثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• توزيع قليل من البشاميل في قاع الطبق ثمّ توزيع عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع ثمّ توزيع قليل من اللحم والمرق ثمّ توزيع قليل من خليط المشروم ثمّ نثر قليل من جبن البارميزان، وجبن الموزاريلا وجبن التشيدر ثمّ توزيع قليل من البشاميل ثمّ وضع شرائح من اللازانيا.
• تكرار الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل ثمّ نثر كمية وفيرة من الجبن.
• وضع اللازانيا في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج اللازانيا من الفرن وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمها.