كيفية عمل الفشار طب 21 الشاملة

الفشار المملح

المكونات

• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ملعقة من الملح.
• كوب من الذرة الحب.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في الوعاء وتسخينه لمدة خمس دقائق، ثمّ وضع الذرة مع الزيت ورشّ كمية من الملح عليه، ثمّ غلق الوعاء.
• خفض درجة الحرارة عندما يصدر صوت فرقعة للذرة، وترك الفشار لمدة خمس دقائق أخرى على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنتهي فرقعة الفوشار.

الفشار بالجبنة

المكونات

• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• الجبنة المبشورة.
• ثلاثة أكواب من الفشار الجاهز.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة جيداً، ثمّ إضافة كمية الفشار الجاهز إليها، وإضافة الجبنة المبروشة.
• تغطية الوعاء جيداً على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم إذابة الجبنة.

الفشار بالكراميل

المكونات

• ملعقتان من الماء.
• نصف ملعقة من الفانيلا، بيكنج بادور وملح.
• كوب من الذرة الحب.
• كوبان من السكرالبني.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• تحضير الفوشار الأبيض العادي كما هو ولكن دون إضافة الملح، ثمّ وضعه جانباً.
• وضع السكر الأبيض في الوعاء، وإضافة ملعقتين من الماء إليه إلى أن يتم إذابته ويتكون القطر، ثمّ إضافة السكر البني والزبدة إليه، وترك المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك رفعه عن النار وتركه جانباً.
• إضافة كلٍ من: الفانيلا، الملح والبيكنج باودر إلى المزيج الأول وخلط المكونات جيداً، ثمّ إحضار صينية ودهنها بالقليل من الزيت ووضع الفوشار عليها، وسكب الخليط فوقه.
• تجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وعشرين درجة مئوية، ووضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة، وتحريكه كل عشرين دقيقة.

بوب كورن كراميل

المكونات

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديم.

طريقة التحضير

• مسح طبق ستانلس أو قدر واسع وعميق أو وعاء بكمية وفيرة من الزيت، ثمّ تركه جانباً.
• إحضار صينيتين واسعتين، ثمّ تبطين كل صينية بورق الزبدة، ورشّ الزيت عليها، ثمّ تركها جانباً.
• إحضار ملعقتين من البلاستيك العريض ومسح كل ملعقة أو رشّ القليل من الزيت عليها، ثمّ تركها جانباً.

تحضير الكراميل:

• وضع كلٍ من: الملح، السكر، الماء والزبدة في قدر ستانلس عميق، ثمّ تقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم إذابة الزبدة، ثمّ مسح الجوانب بفرشاه مبللة بالماء، وبعد ذلك التوقف عن التقليب وترك الكراميل على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح الخليط مائلاً إلى اللون الذهبي من الجوانب ويتبقى القليل من اللون الأبيض في الوسط، دون أن يتم تحريكه أبداً.
• إضافة بيكربونات الصوديم بسرعة ودفعة واحدة إلى الكراميل، وملاحظة فوران وبخار ساخن في الكراميل في ذلك الوقت يتم البدء في التقليب مباشرة باستعمال المضرب الشبكي بسرعة إلى أن يهدأ الفوران.
• صب الكراميل مباشرة فوق الذرة، ثمّ تقليبه مباشرة باستعمال الملعقتين لتوزيع الكراميل على الذرة جيداً، من جميع الجوانب.
• وضع الكراميل بسرعة على صواني، على شكل قطع متباعدة عن بعضها.
• ترك الكراميل إلى أن يصبح جافاً تماماً، إذا كانت القطع كبيرة يجب كسرها إلى قطع صغيرة، ووضعها في طبق تقديم أو أكواز أو أكياس من الورق.

الفشار الحلو

المكونات

• كوبان وربع من السكر البني.
• كوب من شراب الذرة والزبدة غير المملحة.
• علبة من الحليب المكثف.
• ثلاثمئة غرام من الفشار المفرقع.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو والفانيلا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الفشار في قدر كبير الحجم، وتحريك القدر وتقليبه من أجل أن تنتقل الحبوب غير المفرقعة وتنزل في أسفل القدر، ثمّ يتم التخلص منها.
• طهي كلٍ من: السكر البني، الزبدة، الكاكاو، شراب الذرة والفانيلا في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة مع الاستمرار في التقليب.
• تسخين الخليط إلى درجة حرارة 145 درجة مئوية، أو إلى أن يتم صب قدر قليل من الشراب في الماء البارد ويصبح فيه هيئة خيوط صلبة لكن مرنة.
• رفع القدر عن النار، وصب علبة الحليب المكثف بعناية عليه، وتقليب الخليط إلى أن يصبح ناعماً.
• صب ربع كمية الكراميل على الفشار دفعة واحدة مع التقليب إلى أن يتم تغليف كل كمية الفشار، ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداً لمدة عشر دقائق على الأقل.