البابا غنوج
البابا غنوج هو نوع من أنواع المقبّلات المشهورة في سوريا ولبنان وبلاد الشام بشكل عام، كما أنّه منتشر بشكل كبير في جميع أنحاء الوطن العربي والعديد من البلاد الأوروبية، وهو من الأطباق الجانبيّة اللذيذة والغنيّة بالنكهات المفيدة لاحتوائه على أنواع مختلفة من الخضار مثل الباذنجان، والبصل، والثوم، والكزبرة ما يجعله يحتوي على الكثير من القيم الغذائيّة المهمة لصحة جسم الإنسان. يقدّم البابا غنوج عادةً إلى جانب الأطباق الرئيسيّة كمقبلات في المطاعم والفنادق مع الخبز العربي، ويُمكن إعداده في المنزل بأقل التكاليف؛ فهو من الأطباق السهلة وسريعة التحضير.
إعداد البابا غنوج بالطحينيّة
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاث سنون من الثوم المقشر والمهروس.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- عصير ليمونة.
لتزيين البابا غنوج:
- بقدونس مفروم.
- نصف كوب من حب الرمان الأحمر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بندورة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- نحدث شقوقاً في الباذنجان، ثمّ نضعه على الغاز على نار متوسطة، ونقلّب بشكل مستمر حتّى يتحمّر.
- نزيل قشور الباذنجان بشكل كامل، ثمّ نمسح الباذنجان بورق التجفيف حتّى نتخلّص من القشرة الخارجية بشكل كامل.
- نهرس الباذنجان جيّداً حتّى نحصل على خليط لزج ومتماسك، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والطحينية، والبصل المفروم، وعصير الليمون الحامض، ودبس الرمان، والبقدونس المفروم، والثوم المهروس ونحرّك المكوّنات جيّداً حتّى تختلط جميعها معاً.
- نضع البابا غنوج في طبق التقديم ونزيّنه بكلٍ من: البندورة المقطّعة، وحب الرمان، والفلفل الرومي الأخضر، والبقدونس المفروم، وأخيراً نضيف زيت الزيتون.
- نقدّمه مع الخبز العربي أو البسكويت المالح المقرمش.
إعداد سلطة البابا غنوج بالفلفل المشوي
المكوّنات
- حبّة من الفلفل الرومي الأحمر .
- حبّة من الفلفل الرومي الأصفر.
- حبّة كبيرة من الباذنجان.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- سنان كبيران من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل حبّات الفلفل جيّداً ثمّ نجفّفها، ونضعها فوق نار متوسطة، ونقلّبها بشكل مستمر حتّى تنضج.
- نضع حبّات الفلفل جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها إلى نصفين، ونتخلّص من البذور ونضعها جانباً.
- نُحضر عوداً خشبيّة رفيعة، ونصنع عدّة ثقوب في الباذنجان، ثمّ نشوي الباذنجان فوق نار متوسطة حتى تصبح القشرة غامقة اللون.
- نمسك الباذنجان بإحدى يدينا بينما ننزع القشور باليد الأخرى تحت الماء حتّى نتخلّص منها بشكل كامل، ثمّ نضع الباذنجان في مصفاة لعدّة دقائق للتخلّص من السوائل الزائدة.
- نضع الباذنجان في طبق، ونهرسه بالشوكة حتّى يُصبح ناعماً جداً ومُتماسكاً، ثمّ نضيف البصل المقطّع، والثوم المهروس، والطحينيّة، وعصير الليمون، والملح، ونقلّب جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نضع البابا غنوج في طبق التقديم مع شرائح من الفلفل، ثمّ نزيّنه ونقدّمه بارداً.