الكشري
يتميز المطبخ المصري بتوفر العديد من الأطباق المختلفة التي اشتهر بها، ومن بين تلك الأكلات المشهورة الكشري، حيث يعد من الأطباق الشعبية التي يكثر تحضيرها، ويفضلها الكبار والصغار، وهو منخفض التكلفة، لذلك فإننا نجد الإقبال عليه كبيراً، إلا أنه مرتفع السعرات الحرارية، إذ يحتوي على زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي، ونظراً للإقبال الشديد على أكلة الكشري، فقد انتشر عدد كبير من المطاعم المتخصصة بتحضيره.
يختلف تحضير الكشري من محافظة إلى أخرى في مصر، فمثلاً الكشري في الاسكندرية يُحضر باستعمال العدس الأصفر، ولا تضاف إليه الصلصة، لذلك فهو يختلف في طعمه وشكله عن الكشري التقليدي، أما في القاهرة وباقي المحافظات فإن العدس الأسود هو المستعمل، ومن خلال المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الكشري المصري اللذيذ بالإضافة إلى دقة الكشري الرائعة.
طريقة عمل الكشري
المكوّنات
مكوّنات دقة الكشري:
- كوب من الخل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طبقة العدس:
- كوبان من العدس.
- ستة أكواب من الماء.
طبقة الأرز:
- كوب من الأرز العادي المصري مغسول ومنقوع.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- مئة غرام من الشعيرية.
- خمس حبات من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
صلصة الطماطم:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- كوب من الماء.
- مئة غرام من الطماطم المقشرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طبقة البصل المحمر:
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان ومقطعتان إلى شرائح.
للتقديم:
- كوب من المعكرونة المسلوقة.
- كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
تحضير دقة الكشري:
- نسخن الزيت النباتي، ثم نضيف الثوم ونقلب قليلاً دون أن يتغير لونه.
- نضيف الماء ونقلب، ثم نضيف الخل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والثوم المفروم ونقلب.
- نترك المزيج على نار متوسطة لبضع دقائق ولكن دون أن يغلي، ثم يُرفع عن النار.
تحضير الكشري:
- نغسل العدس جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ، ثم نسلقه في الماء لمدة ثلث ساعة، ثم يُصفى من الماء، ويتبل بالملح، ويُحفظ كوبان من ماء السلق لطبخ الأرز.
- نحمص الشعيرية مع القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف الأرز المصفى ويقلب لمدة أربع قائق، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والمستكة.
- نضيف كمية ماء سلق العدس، ثم نترك المزيج حتى يغلي، وبعدها نخفض الحرارة، ونترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضيف العدس المسلوق على وجه الأرز، ونتركه ليُطهى لمدة خمس دقائق إضافية.
تحضير صلصة الطماطم:
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف الثوم ونقلب لبضع دقائق.
- نضيف الخل بهدوء ونترك المزيج ليغلي، ثم نضيف الطماطم والشطة والماء والملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب ثم نتركه ليغلي قليلاً، ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة.
- نسخن الزيت النباتي ونضيف البصل ونحمره حتى يتكرمل.
- نسكب الأرز والشعيرية والعدس في وعاء التقديم، ثم نضع المعكرونة المسلوقة والحمص، وبعدها توضع صلصة الطماطم ويُقدم بجانب دقة الكشري الشهية.