القراقيش
هو نوع من أنواع الكعك مصري الأصل، حيث إنّ مكوناته بسيطة ومتوفرة بكل منزل بسهولة ويُسر. هناك من يفضل تناولها سادة، أو حشيها بالعجوة. وفي هذا المقال نقدم لك عدة طرق لتحضير القراقيش المصرية.
طريقة عمل القراقيش السادة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- حليب سائل حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميره في القليل من الماء الدافئ، والحليب الدافئ مع السكر.
- ضعي الدقيق مع الباكنج باودر، والسمسم، وبهارات الكعك والملح.
- سخني السمن، وضعيه فوق الدقيق وقلبي الخليط بحرص بمعلقة خشبية حتى يدفأ الخليط.
- ضعي الخميرة وقلّبي المكوّنات، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجينه متماسكة جيّداً لكن ليّنة في نفس الوقت.
- غطي العجينة واتركيها حتى ترتاح وتختمر مدة ثلاثين دقيقة.
- خذي قطعة من العجين وشكليها على هيئة مستطيل رفيع متوسط السمك، مقطع لأصابع ورصيها في صاج.
- غطي العجين واتركيها لتختمر مرة أخرى مدة عشر دقائق، ثمّ اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
قراقيش بالبهارات
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- رشة من الملح.
- كوبان من السمن البلدي.
- معلقة كبيرة من السمسم.
- معلقة كبيرة من الشمر.
- معلقة كبيرة من الينسون.
- معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- معلقة صغيرة من السكر
- كوب من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميرة مع السكر وربع كوب من الحليب الدافئ.
- انخلي المكوّنات الجافة وهي الطحين مع الملح، والباكنج باودر، والشمر، واليانسون، ثمّ أذيبي السمن وادعكي فيه مزيج الطحين، وقلبي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
- أضيفي مزيج الخميرة وادعكيها باليد وأضيفي الحليب بالتدريج، واعجني حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لكن لينة.
- اتركي العجينة حتى تختمر جيّداً مدة ساعة تقريباً إلى ساعة ونصف.
- شكلي العجينة على شكل مستطيلات صغيرة أو قطعيها على شكل أصابع واتركيها حتى تختمر مرة ثانية مدة خمس عشرة دقيقة.
- اخبزي الأصابع في الفرن على درجة 160 م، مدة عشرين دقيقة ثمّ قدميها.
قراقيش محشيّة بالعجوة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- مئتا غرام من السمن.
- خمسون غراماً من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الماء الدتفئ.
- ملعقة كبيرة من السمسم
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الفانيلّا.
- رشة من الملح.
- ربع كيلوغرام من التمر، أوعجوة للحشوة.
طريقة التحضير
- اخلطي الشمر والدقيق مع بعضهم البعض، ثمّ اصنعي حفرة في الدقيق وضعي السمسم في الوسط.
- سخني السمن جيّداً مع الحذر أن لا تحرقيه، ثمّ اسكبيه على السمسم في حفرة الدقيق بحذر.
- اخلطي الدقيق بالملعقة حتى يتوزع فيه السمن، وأضيفي مقدار الزيت وأعيدي الخلط.
- أذيبي الخميرة، والسكر، مع الحليب والفانيلّا ووضعيهم جانباً حتى تتفعل الخميرة قليلاً، ثمّ أضيفيها للعجين وقلبيها جيداً.
- أذيبي الملح في جزء من كميّة الماء الدافئ، واعجني مع إضافة بقية الماء بحرص حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وليّنة.
- غطي عجينة القراقيش بكيس من نايلون وقطعة من القماش، وضعيها في مكان دافئ مدة ساعة حتى تختمر.
- خذي قطعة من العجين، وافرديها على شكل مستطيل وافردي عليها قطعة عجوة، ولفي القراقيش مثل السويسرول واقفليها جيداً.
- ضعي السمسم على وجه القراقيش واضغطي بخفة حتى يلتصق بالعجين.
- قطعي رول القراقيش بسكين حادة لقطع مناسبة حسب الرغبة.
- ضعي القراقيش متباعدة في صينية الخبز ويفضل أن تكون قصيرة الحافة، اتركيها حتى تختمر مرة أخرى مدة ثلاثين دقيقة ثمّ اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 م، مدة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.