القطر
يُعرف القطر بأنّه محلول سكري مكوّناته الأساسية هي الماء، والسكر، ويعتبر من المكمّلات الأساسيّة للعديد من الحلويات مثل البسبوسة، والقطايف، والكنافة، والبقلاوة وغيرها، ومن الجدير بالذكر أنّ نوع القطر يختلف باختلاف كمية السكر، والنكهة المضافة له حيث يمكن عمل القطر بنكهة ماء الورد، أو بنكهة حب الهال، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل القطر، وطريقة عمل القطايف.
عمل القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- قطرات من عصير الليمون الحامض.
- نضع في قدر على النار الماء، والسكر.
- نحرّك المكوّنات جيداً حتى تذوب حبيبات السكر ويغلي المزيج.
- نضيف عصرة الليمون الحامض، ونستمرّ في التحريك.
- نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد، وماء الزهر.
- نحرّك القطر لمرّة واحدة، ونتركه جانباً حتى يبرد.
عمل القطر بالقرنفل
المكوّنات:
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- خمس حبات من الحبهان.
طريقة التحضير:
- نغلي في قدر على النار الماء، والسكر، ثمّ نضيف الحبهان/ وكبش القرنفل ثمّ نحرّك المزيج جيداً.
- نستمرّ في التحريك حتى تذوب حبيبات السكر ويثخن قوام القطر.
- نسكب القطر في حاوية، ثمّ نتركه حتى يبرد، ونستخدمه.
عمل القطايف
مكوّنات عجينة القطايف:
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفّف.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من الجبنة المحلّاة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء عميق الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والحليب المجفّف، والسميد.
- نخلط جميع المكوّنات السابقة جيداً حتى تتداخل.
- نسكب الماء، والزيت ونخلط المكوّنات باستخدام الخلاط اليدويّ للحصول على عجينة متجانسة.
- نترك العجينة لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نسخّن مقلاة على نار متوسّطة.
- نحضر قنينة بلاستيكية ونحدث ثقباً متوسّطاً الحجم في غطائها.
- نسكب العجينة في القنينة ونحكم قفلها.
- نسكب عجينة القطايف في المقلاة المسخنة مسبقاً.
- نترك العجينة حتى تنضج ويشقر لونها، ويجفّ الوجه.
- نضع حبات القطايف على قطعة قماش نظيفة ونتركها جانباً.
- لتحضير الحشوة: نهرس الجبنة المحلاة في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليه السكر، ونستمرّ في التحريك.
- نحشي قطع القطايف بالجبة ونغلقها جيداً.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ نقلي قطع القطايف حتى تحمرّ من جميع الجهات.
- نضع القطايف في قدر القطر لبضع دقائق، ثمّ نخرجها ونقدّمها مباشرةً.