القطايف
هي من أشهر وأشهى أنواع الحلويّات المقدمة بالشهر الفضيل، إذ يشتهر صنعها ويزداد الإقبال عليها بشهر رمضان المبارك، وتعطي القطايف جوّاً خاصاً وجمعة مميزة، هذه الحلويات المميزة جداً بطعمها ولونها الذهبي الرائع تجذب الأطفال والكبار برائحتها الشهية، وتشتهر في بلاد الشام، وكل بلد يطلق عليه اسماً مختلفاً، منها الفطاير الحلوة، والقطايف، والحلوى الرمضانيّة.
أنواع القطايف
- القطايف العصافيري: وهي القطايف الصغيرة وتكون محشوّة بالقشطة الباردة، والفستق الحلبي، مع إضافة القطر الكثيف إليها، وهناك من يزينها بزهر الليمون ليعطي منظراً جميلاً للتقديم، وتؤكل مباشرة بدون تحمير أو قلي بالزيت.
- القطايف العادية: وهي القطايف ذات الحجم الكبير، وتكون محشوة بالجبنة المحلاة، أو جوز القلب، أو القشطة وهي في الغالب تقلى أو تشوى.
صنع القطايف
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نحضّر الطحين ونضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه جميع المكونات: السكر، والخميرة، والحليب الدافئ، والفانيلا.
- نخلطهم مع بعضهم البعض حتى تصبح العجينة ذات قوام متوسّط تنسكب بسهولة.
- نتركها نصف ساعة لترتاح وتتخمّر، بعد ذلك نباشر بخبزها.
- نحضر مقلاة تيفال مفرودة مانعة للالتصاق، ونسخّنها قبل البدء بسكب العجين.
- نحضر فنجاناً صغيراً أو مقدار ربع كوب، ثم نسكب عجينة القطايف في المقلاة، ونتركها حتى تتحمر قليلاً دون قلبها، وتصبح ناضجة بسرعة بحيث يكون قاعها ذهبيّاً ومتماسكاً وسطحها مليئاً بالفقاقيع.
- نضع القطايف في صينية ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ نغطيها بشاشة حتى لا تجف، وإلا لن نستطيع إغلاقها على الحشوة.
- بعد الانتهاء نحشو القطايف بالحشوة التي نفضّلها، ثمّ يمكن أن نحمّرها بالفرن وندهنها بالزبدة، أو نقليها بالزيت حتى تتحمر.
- بعد التحمير نضع القطايف وهو ساخن بالقطر المُحضّر مسبقاً ثم نبرّده جيداً.
- يمكننا رش الفستق الحلبي الناعم على وجه القطايف حتى يعطي مذاقاً وشكلاً مميزاً.
قطايف بالشوكولاتة والبندق
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
الحشوة
- كوبان من شوكولاتة الدهن.
- كوب من البندق المجروش.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والسميد والحليب البودرة في وعاء، ونخلط المكونات الجافة جيداً.
- نسكب الزيت والماء الدافئ ونخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
- نترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نسخن المقلاة جيداً على حرارة متوسطة، وبواسطة مغرفة صغيرة، نشكّل القطايف في المقلاة بالحجم عصافيري.
- نترك العجينة حتى تشقرّ من الأسفل ويجف وجهها من الأعلى.
- نضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة إلى حين حشوها.
- نضع الشوكولاتة والبندق في وعاء، ونخلط المكونات جيداً.
- نأخذ قطعة قطايف ونقفل أطرافها حتى الوسط.
- نحشو الطرف المفتوح بحشوة الشوكولاتة، ونعيد الكرة حتى الانتهاء من كلّ كمية العجين.
- نصفّ القطايف في طبق التقديم ونزيّنها بالبندق.
حشوات مختلفة
- جوز القلب مقطع إلى قطع صغيرة، وملعقة من السكر والقرفة الناعمة.
- الجبنة المحلاة، ملعقة صغيرة من ماء الزهر، والقليل من السكر مع رشة من القرفة.
- قشطة مع القليل من السكر وهناك من يضيف ماء الزهر.
- مكسرات مشكلة، جوز ولوز وبندق مفرومين فرماً شبه خشن.
- حشوة جوز الهند مع جوز القلب والزبيب.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع في قدر السكر والماء ونقلبهم قليلاً ثم نضعهم على نار متوسطة.
- نترك المزيج دون تقليب حتى يغلي ويذوب السكر، نترك المزيج حتى يغلي مدة عشر دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونترك المزيج ليغلي مدة دقيقتين.
- نرفع القدر عن النار ثم نضيف ماء الزهر ونترك القطر حتى يبرد.