المطبخ الشامي
يعتبر المطبخ الشامي من المطابخ المشهورة والعريقة في الوطن العربي، حيث يشتهر بمأكولاته وحلويّاته اللذيذة مثل: فتّة الحمّص، والحمّص الشامي، والتبولة، والكبة، والشيشبرك، والفتوش، وعصير التمر الهندي، وليالي لبنان وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الحمّص الشامي بطرقٍ مختلفة وشهيّة، والذي يمكن تقديمه بجانب المقبلات المتنوّعة.
الحمّص الشامي بالطحينيّة
المكوّنات:
- كأسان من الحمص النيء.
- أربع كؤوس من الماء.
- ربع كأس من: الطحينية السائلة، وعصير الليمون الحامض.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء في طنجرة على النار وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الحمّص وتحريكه جيّداً، ثم تركه على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى ينضج تماماً.
- رفع الحمّص عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائي، مع الحرص على الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من ماء سلق الحمّص.
- إضافة الطحينيّة، وعصير الليمون، والملح، والثوم المدقوق، وماء سلق الحمّص إلى الحمّص والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- سكب الحمّص في طبق للتقديم، وتزيينه بزيت الزيتون.
الحمّص بالبندورة واللبن الرائب
المكوّنات:
- ربع كأس من الحمّص المسلوق الناضج.
- حبة من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من: الطحينيّة السائلة، وزيت الزيتون.
- كأس من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والثوم المدقوق.
طريقة التحضير:
- وضع الحمّص في طبق للتقديم، ثم تركه جانباً.
- وضع البندورة، والطحينيّة السائلة، واللبن الرائب، والملح، بالإضافة إلى الثوم المدقوق في وعاء والخلط جيّداً للحصول على صلصة متماسكة.
- إضافة الصلصة فوق الحمّص.
الحمّص الشامي بالفلفل الحار
المكوّنات:
- نصف كأس من الحمّص المسلوق الناضج.
- ربع كأس من الطحينيّة السائلة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والثوم البودرة، والكمّون المطحون.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير:
- وضع الحمّص، والفلفل الحار، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة الثوم، والملح، والثوم البودرة، والكمّون المطحون والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- سكب الحمّص في طبق للتقديم، ثم تزيينه بزيت الزيتون النقي.
كفتة الحمّص الشامي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ربع كأس من الحمّص الشامي المسلوق.
- بصّلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الثوم المدقوق، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، بالإضافة إلى الملح.
- بيضة.
- كأسان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- وضع البصل، والثوم المدقوق، والحمّص في وعاء، ثم إضافة خليط البهارات، واللحم المفروم، والبيضة والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم وضعها في صينيّة مخصصة للفرن مبطنة بورق الزبدة، وبعدها إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تجمد تماماً.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع كرات الحمّص وتحريكها من جميع النواحي لمدة خمس دقائق أو حتى تتحمّر تماماً.
- رفع الكرات عن النار ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالبقدونس المفروم.