كيفية عمل السبانخ

فيليه السمك مع السبانخ وصلصة الطحينية

المكونات

• أربع قطع من فيليه الهامور.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:

• الفلفل الأسود.
• الكركم.
• البابريكا.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من الماء.

مكونات خليط السبانخ:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• أربع أكواب من أوراق السبانخ المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أرز أبيض للتقديم.

• البابريكا.
• الشطة المجروشة.

طريقة التّحضير

• تجهيز طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، وتقطيع فيليه السمك إلى أصابع متوسطة الحجم.
• وضع كل من: الملح، الكمون، الفلفل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• توزيع نصف كمية البهارات على قطع السمك.
• وضع الدقيق في طبق واسع.
• غمس أصابع السمك في الدقيق ثم إسقاطها في الزيت الساخن، ثم قلبها على الجهة الأخرى بعد أن تتحمر، ثم نقل السمك إلى طبق الفرن .

لتحضير صلصة الطحينة

• خلط الطحينية، وعصير الليمون،مع الخل والماء وتوزيع الخليط على السمك.

لتحضير خليط السبانخ

• تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وإضافة، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة، وتقليب المكونات إلى أن تذبل،ثمّ إضافة السبانخ وتقليبه لعدة ثواني ، ثمّ توزيعه على السمك في طبق الفرن، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• وضع طبق السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
• توزيع الصنوبر المقلي على طبق السمك وتقديمه مع الأرز.

فطيرة الجلاش بالسبانخ

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبدة.
• مغلف من عجينة الكلاج.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعمئة غرام من السبانخ.
• كوب من جبن الريكوتا.
• نصف كوب من جبن الفيتا.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ربع كوب من كل من:
• ملعقة صغيرة من كل من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الطماطم المجففة المفرومة.

• الشبت المفروم.
• البقدونس المفروم.

• الملح.
• البهار المشكل.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.

لتحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
• غسل السبانخ ووضعه في مصفاة والضغط عليه للتخلص من الماء.
• إضافة السبانخ إلى خليط البصل وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم ترك الخليط جانباً ليبرد.
• وضع كل من: الجبن، البيض، الشبت، البقدونس، الملح، الفلفل، البهار والطماطم في طبق عميق، وتقليب الخليط ليفتت الجبن وتختلط المواد جيداً.
• إضافة خليط السبانخ إلى باقي المكونات وتقليبها.
• وضع الزيت والزبدة في طبق صغير.
• أخذ ثلاثة رقاقات من العجينة ودهنها بالقليل من خليط الزبدة، وضع الرقاقات في طبق الفرن وترك أطرافها خارج الطبق، تكرار وضع رقاقات من العجينة مع دهنها بالزبدة إلى أن تنتهي جميع رقاقات العجينة.
• وضع الحشوة في وسط العجينة في الطبق وثني أطراف العجينة حول الحشوة بشكل عشوائي لكن دون تغطية الحشو تماماَ.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الحشوة وتصبح الرقاقات ذهبية اللون.