ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تقطيع الكبدة الى شرائح طولية عريضة وخفيفة.
خلط كلٍ من: الكزبرة، الكمون، عصير الليمون، الخل، الثوم والفلفل المجروش مع بعضهم البعض، ثمّ تتبيل الكبدة في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماء الكبدة جافاً، وإضافة البصل.
ترك الكبدة على النار إلى أن تتحمر قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الحار والفلفل.
رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة ساخنة في طبق التقديم، ثمّ تقديمها مع كلٍ من: أرباع من الليمون والخبز ورشّه من البقدونس على الوجه.
الكبدة الحارة بالفرن
مدَة التحضير
ثلاث عشرة دقيقة
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
ملعقة صغيرة من كل من:
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
كيلو غرام من الكبدة.
البطاطس الشيبس.
الشطة.
الكزبرة.
الكمون.
الملح .
البهار المشكل.
طريقة التحضير
تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.
كبدة إسكندراني بالفلفل
مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
ثلاث حبات من الفلفل.
ثلاث ملاعق من الزيت.
أربع ملاعق من الخل.
كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرايح طولية ومنظفة.
وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.