العوّامة
تعدّ العوّامة من الحلويّات الشرقية الأصيلة، والتي يفضّلها أفراد الأسرة على اختلاف أعمارهم، إذ إنها تتميّز بشكلها اللافت للنظر، وقوامها الهش، وطعمها الحلو، وسهولة تحضيرها لربة المنزل إذ إنّ مكوّناتها متوفرة في كل منزل تقريباً، ولا تحتاج لوقت طويل لإنجازها. وفي مقالنا سنضع طريقة عمل العوّامة وما عليكِ سوى أن تحضّري المقادير حتى تباشري بالعمل، فهي سهلة جداً، وغير مكلفة، ولا تحتاج إلى وقت أو جهد.
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- قطر.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- ضعي كوب من الماء على النار وأضيفي معه كوبان منالسكر وعصيرنصف الليمونة.
- هناك من تضيف القليل من الفانيلا والزعفران وماء الورد، ويكون ذلك حسب الرغبة، اتركيهم بعض الوقت كي يغلوا سوياً، ثم اتركيهم حتى يبردوا تماماً.
- يمكنك إضافة بعض النقاط من ماء الورد المحضّر منزلياً، أو الجاهز، وذلك لإعطاء نكهة ورائحة طيبة للقطر المحضّر.
تحضير العجينة:
- ضعي الطحين في إناء، واسكبي فوقه الماء، وأضيفي إليهم القليل من الملح.
- حرّكيهم جيداً، حتى تتجانس المقادير مع بعضها البعض.
- أذيبي النشا مع قليل من الماء، ثم أضيفي إليه السكر وذوبيه جيداً مع النشا وضعي قليل من الزيت معهم، وقومي بخلطهم جيداً معاً، ثم قومي بتركهم وحدهم قليلاً إلى أن يختمروا.
- امزجي المكونات جميعها معاً وقومي بتحريكها جيداً، حتى تصبح كثيفة.
- قطّعي العجينة، حتى تبدئي بعمل العوّامة على شكل كرات صغيرة.
- ضعي الزيت على النار حتى يغلي واقليها، لكن لا تجعلي لونها داكناً وتتركينها وقتاً طويلاً على النار، بل عندما يصبح لونها ذهبياً لامعاً، أخرجيها من الزيت.
- ضعي العوّامة في الطبق الذي تودين التقديم به، واسكبي فوقها القطر البارد، وبهذا تكونين قد انتهيت من عمل العوّامة، وقدميها إن أحببت مع القهوة.
العوامة المحشيه بالجبن
المكونات
العجين:
- كوبان من الطحين.
- علبتان من القشدة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
- رشة من الزعفران والهيل.
- زيت نباتي للقلي.
الحشوة:
- اثنا عشر قطعة من جبن الكيري.
- قطر، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخني القشدة في وعاء على النار لدرجة أن تدفى و ليس لدرجة الغليان.
- اعجني الطحين، والقشدة، والخميرة، والبيكنج باودر مع بعضهم البعض باليد أو العجانة، ثم اتركيهم لمدة ربع ساعة.
- ادهني يداكي بالقليل من الزيت ثم خذي من العجين القليل وشكلي كوره صغيرة، و احشيها بجبن الكيري ثم اقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت وغمّسيها بالقطر.
العوامة بدبس التمر
المكونات
- أربعة اكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- كوب من دبس التمر، للتغميس.
- ربع كوب من السمسم، للتزين.
طريقة التحضير
- اسكبي الماء الدافئ في الخلّاط ثمّ أضيفي الدقيق، والسكر، والخميرة، والهيل واخلطيهم مع بعضهم البعض جيّداُ حتى تتشكل عجينةً متجانسةً ولينةً.
- اسكبي العجينة في وعاء، ثمّ غطّيها و اتركيها لمدة ساعة حتى تختمر.
- ضعي زيت القلي في المقلاة على النّار.
- اقلي العوامة فيها، وكرّري الطريقة لتشكيل باقي الكرات.
- اقلي العوامة حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ ارفعيها عن النّار وضعيها في طبق آخر.
- غمسي العوامة في وعاء دبس التمر وقلبي حتى تتغلف بشكل كامل ثم ارفعيها.
- ضعي العوامة بدبس التمر في طبق التقديم وزيّنيها بالسمسم، ثم قدّميها.
العوامة بحبة البركة
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من حبّة البركة، أو السمسم.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- قطر.
طريقة التحضير
- اعجني كلّ من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والحبة السوداء، والماء حتى تصبح خفيفة مثل عجينة الكيك.
- اتركيها حتى تختمر لمدة ساعة.
- حمّي الزيت، و شكلي العجين على شكل كرة صغيرة.
- ثم ضعيها بالزيت حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
- اخرجيها بعد ذلك من الزيت و ضعيها في القطر.
- ارفعيها من القطر وضعيها في طبق التّقديم.
نصائح
- يمكنك إضافة الباكينج باودر والفانيلا إلى مكوّنات عمل عجينة العوّامة، وهذا يعود حسب رغبتك.
- يمكنك وضع جميع المكونات وخلطها جيداً مع الماء.
- يمكنك وضع القليل من الماء بجانبها حينما تبدئين بقلي كرات العوّامة، وذلك بوضع الحبة في الماء قبل رميها في الزيت، وذلك حتّى لا تلتصق العجينة في المقلاة.