الكليجة
الكليجة، أو كليشة وهي من الحلويات الشعبيّة التي اشتهرت بها منطقة القصيم، ومنها انتشرت إلى بقية المناطق، حتّى أصبحت من الحلويات العالمية، ومنها عدة أنواع وأصناف تبعاً للحشوة التي تُستعمل لها. وتتميز الكليجة بالمذاق الطيب والنكهة المميزة، كما تعتبر من الحلوى التي تؤكل في أي وقت وفي أي مناسبة. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكليجة، والكليجة العراقية.
عمل الكليجة
المكوّنات
- ملعقتان ونصف من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الماء الدافئ، ونذوب فيه نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب من السمن.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من التمر المهروس.
- كوب من الجوز المحمص والمطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة:
- تحضير الحشوة:
- نضع الخميرة في كوب، ونضيف إليها بعض السكر والماء الدافئ.
- ننخل الدقيق ونضيف إليه الخميرة، ونقلب حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
- نسخن السمن، ونضيفه إلى مزيج الدقيق والخميرة وهو ساخن، ونعجن باستعمال الماء الفاتر حتّى تتكون لدينا عجينة.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة السمن، والتمر، ثمّ نضيف الجوز ونقلب حتّى يمتزج جيداً.
- نأخذ قطعة من العجينة ونحشوها بالحشوة، ثمّ نغلقها بإحكام على شكل نصف دائرة مع إحكام الأطراف.
- نترك القطع على صواني الخبز مدة ساعتين حتّى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نخبزها في الفرن مدة عشر دقائق وعلى نار متوسط الحرارة.
- نخرجها ونتركها حتّى تبرد تماماً قبل التقديم.
عمل الكليجة العراقية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب من الزبدة الذائبة أو نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الحليب الفاتر للعجن.
- رشة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مكوّنات الحشوة
- نصف كوب كبير من جوز الهند.
- نصف كوب صغير من السكر.
- تمر مقلي بالزيت حتّى يلين.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة التحضير
- نمزج المكوّنات في طبق عميق، ونتركه جانباً لتحضير الحشوة.
- ننخل في طبق الدقيق، والملح ونمزجه بالزبدة الذائبة، ونفركه باليد حتّى تتجانس المكوّنات.
- نضيف الخميرة، والحليب ونعجن باليد حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدة ساعة تقريباً.
- نأخذ قطعاً صغيرة من العجينة، ونضعها في قالب صغير حتّى تتشكل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونغلق الأطراف جيداً وبإحكام.
- نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وندخلها الفرن مدة عشر دقائق حتّى يتحمر الوجه.
- نخرجها، ونتركها حتّى تبرد تماماً، ونضعها في طبق التقديم.