كيفيّة عمل المسخن
يعتبر المسخن من الأطباق والأكلات الرئيسيّة الدسمة بعض الشيء، وأكثر ما يميّزه هو استعمال خبز الصاج الرقيق. تشتهر بهذه الأكلة كل من فلسطين والأردن، ومنهما انتشرت لبقية البلدان العربية نظراً لطعمها الشهي ونكهتها المتميزة، وسنتعرّف على طريقة إعداده، ونعرض المكوّنات الخاصة به، وطريقة إعداد عجينة الخبز الخاص.
المكوّنات
- كيلو من الدجاج المغسول والمقطّع إلى أربعة أجزاء.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ربع ملعقة فلفل أسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّ الصنوبر المحمّص.
- ستة أرغفة من خبز الصاج.
- نصف ملعقة من الشطة المطحونة.
- مكعّب مرق دجاج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج والماء في وعاء كبير، ونتركه حتى يغلي مع إزالة ما يتكوّن على الوجه من رغوة، ثم نتركه على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
- نخرج الدجاج، ونتخلّص من الماء، ثم نضع الدجاج جانباً كي يبرد.
- نتخلّص من العظام والجلود، ونقطّع الدجاج على شكل شرائح ونضعه جانباً.
- نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ونضيف إليه البصل، ونقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً.
- نضيف شرائح الدجاج، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والسمّاق، وحبّات الصنوبر، ثم نترك المكوّنات على نارٍ هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات كلها ببعضها، ومن ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
- نفرد قطعة من الخبز، ومن ثم نضع القليل من خليط الدجاج بهدوء في وسط كلّ قطعة من الخبز، ثم نضع فوقه قطعة أخرى من الخبز، وهكذا حتى تتكوّن لدينا طبقة من الدجاج والخبز.
- أو نلف الخبز الموضوع فيه قليلاً من مزيج الدجاج، ونضعه في صينيّة الفرن.
- ندهن كل لفة من الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ثم نخبزها في الفرن المسخّن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية حتى يصبح الخبز بني اللون قليلاً.
- نخرجه ونقدّمه.
طريقة عمل عجينة الخبز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط ضعي كلاً من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب.
- نثبّت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ.
- نضيف الزيت، والماء الدافئين ونشغل على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة.
- نضيف القليل من الدقيق حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
- نشكل العجينة على شكل قرص.
- نضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزيت.
- نغلّف الطبق بقطعة من النايلون، ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمّر.
- نخبز أرغفة الخبز على الصاج لتكون جاهزة للاستعمال.