الطعمية المصرية
الطعمية المصرية أو ما يعرف بالفلافل في بلاد الشام، هو واحد من الأطباق الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، حيث تنتشر العديد من المحلات في الشوارع لبيع هذا الطبق، نظراً لطعمه اللذيذ الطيّب وسهولة تحضيره، فهو يحضّر من البقول اليابسة والمنقوعة في الماء، ثم يشكّل على شكل أقراص دائريّة الشكل ويُقلى في الزيت الحارّ، في هذا المقال سنشرح كيفيّة عمل الطعميّة المصريّة.
كيفيّة عمل الطعمية المصرية
المكوّنات
- كوبان من الفول المقشّر والمنقوع في الماء لمدّة لا تقلّ عن ليلةٍ كاملةٍ.
- ثلاث باقات من البصل الأخضر المفروم.
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة والطازجة.
- باقة من البقدونس المفروم والطازج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون والكزبرة الجافّة.
- رشّة صغيرة من الملح.
- رشّة صغيرة من البيكنج باودر.
- أربعة أو خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع كلٍ من البصل، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والثوم، والملح، والكزبرة الجافة، والكمون، والبايكنج باودر.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- نسخّن الزيت في قدر على النار.
- نشكّل العجينة إلى أقراص دائرية ونقليها في الزيت الساخن مع ضرورة التقليب المستمرّ حتى تنضج من جميع الجهات، ثم نرفع الأقراص حين يتحوّل لونها إلى اللون الذهبي المشقرّ.
- نخرج الطعمية من القدر ونضعها على محارم ورقية لتتشرب الزيت.
- نقدّمها في طبقٍ خاص على السفرة إلى جانب كل من اللفت المقطّع والخبز العربي والسلطات المشكلة بالإضافة إلى مخلل الخيار وبالهنا والشفا.
كيفيّة عمل الطعميّة المصرية الحارّة
المكونات
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الحمص المنقوع في الماء ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة لا تقلّ عن أربع وعشرين ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الكمّون المطحون، والكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة مخفوقة.
- كمية من زيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من البقدونس، والحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والفلفل الأخضر الحارّ، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخفق المكونات جيداً حتى تمتزج معاً ونحصل على عجينة متماسكة.
- نحتفظ بالعجينة في وعاء ونغطيها وندخلها إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- نكوّر العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم ثم نسطحها قليلاً بواسطة راحة اليد، أو نشكلها باستخدام القالب المخصّص لذلك.
- نسخّن الزيت في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة مع ضرورة عدم تركه يُسخن بشكلٍ كبير.
- نضع قطع الطعمية في الزيت ونقلّبها على جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون ومشقّرة.
- نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على محارم ورقية حتى تمتص الزيت ونقدّمها ساخنة إلى جانب المخلل وسلطة الفتوش.