كيفية عمل الفريك

فريك بالكفتة

المكونات

• كوبان من الفريك المغسول والمنقوع.
• بصلتان كبيرتان.
• ربع كوب من الشوفان.
• نصف كيلو غرامًا من اللحمة المفرومة.
• رشّة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.
• حبّة من الفلفل الأخضر مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ورقتا غار.
• كوب من مرق الدجاج الساخن "ممكن زيادة الكمية -حسب الحاجة-".
• عود من الزعتر الأخضر.
• ملعقتان من السمن.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• عود مفروم من الزعتر.

طريقة التحضير

• تجهيز الكفتة بوضع اللحمة والشوفان والبصلة المفرومة والسبع بهارات والفلفل الأسود والملح والبقدونس في وعاء عميق.
• العجن جيدًا حتى تتجانس المكوّنات ثمّ وضع الكفتة في محضرة الطعام وخلطها مرة واحدة فقط.
• تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة ثمّ وضع كرات الكفتة في الثلاجة حتى ترتاح قليلًا.
• دهن جميع كرات الكفتة ومن كافة الجوانب بمقدار ملعقة من السمن وتحميرها.
• وضع مقدار ملعقة من السمن في قدرورفعه على النار وإضافة إليه البصلة الثانية لتشويحها حتى يصبح لونها أصفر.
• تصفية الفريك وإضافته إلى البصل والتقليب حتى تتمازج المكوّنات.
• إضافة مقدار كوب من مرق الدجاج إلى الفريك والتتبيل بالفلفل الأسود والملح وإضافة ورق الغار وعود الزعتر المفروم وتحريك المكوّنات معًا.
• تركها على نار منخفضة جدًا لمدّة عشر دقائق.
• وضع كرات الكفتة في داخل الفريك ووضع الفلفل الأخضر عليها وتركها على نار منخفضة حتى ينضج الفريك تمامًا.

دجاج محشي بالفريك

المكونات

• دجاجة زنة كيلو غرامًا منظفة ومغسولة.

للتبيلة:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.

للفريك:

• كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
• ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء.
• بصلة متوسطة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل والقرفة.
• رشّة من الفلفل -حسب الرغبة-.
• القليل من المكسّرات المحمّرة: لوز وصنوبر وجوز -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار وإضافة إليه البصل والبازيلاء وتشويح كلًا منهما على النار حتى يصبح الخليط طريًا ويصبح البصل شفافًا.
• إضافة الفريك إلى الخليط وتركه على نار هادة لمدة خمس عشر دقيقة مع تحريك المكوّنات.
• التتبيل بالفلفل الأسود والملح وتحريك الخليط ثم إضافة إليه المرق.
• تغطية القدر وترك الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وينضج الفريك تمامًا.
• وضع الفريك في صحن واسع بعد نقله من القدر وتركه جانبًا حتى يبرد.

تجهيز التتبيلة:

• خلط مقاديرها جيدًا وهي: عصير الليمون والملح والفلفل والقرفة البودرة في وعاء خلط عميق.
• وضع التتبيلة على الدجاجة وفركها جيدًا فيها من الداخل والخارج.
• حشو الدجاجة بالفريك ثمّ استخدام الإبرة والخيط لتخييط الجزء السفلي من الدجاجة للحفاظ على وجود الحشو داخلها.
• وضع الدجاجة المحشوّة في كيس الفرن الخاص ثمّ وضع الكيس في صينية فرن وإدخالها إلى فرن ساخن وتركها فيه حتى تنضج وتتحمر لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
• إخراج الدجاجة من كيس الفرن ووضعها في طبق التقديم ثمّ وضع الكمية المتبقية من الفريك المطبوخ إلى جانبها.
• تزيينها بالمكسّرات المحمّصة المشكّلة وتقديمها فورًا وهي ساخنة بجانب السلطة واللبن الرائب.