القلب والكبدة
يُعتبر القلب والكبدة من الأطعمة الذيذة والمليئة بالقيم الغذائية الضرورية لصحة الجسم، فهما يشتملان على نسبة عالية من البروتين ونسبة جيدة من الدهون، إضافة إلى غناهما بعنصر الحديد المهم لحماية الجسم من الإصابة بفقر الدم، وبعض الفيتامينات والأحماض، وتُحضر الكبدة بطرق متنوعة ومتعددة، وسنتعرف في هذا المقال إلى طريقة عمل الكبدة، والكبدة بالأرز، والكبدة مع الطحينية، وقلوب الدجاج.
عمل الكبدة
المكوّنات:
- مئة غرام من كبدة دجاج المُقطعة.
- بصلتان مُقطعتان.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف البصل ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف كبدة الدجاج، ونُنكه بالزنجبيل، والكركم، وبهارات الدجاج، والملح، والغارام ماسالا.
- نسكب كمية من الماء، ونحرك المكوّنات، ثمّ نتركها على نار خفيفة إلى أن تغلي.
- نُضيف الكزبرة، ثمّ نُغطي القدر، ونترك المزيج إلى أن يتماسك مع التحريك بين الحين والآخر.
- نُزيل القدر عن النار، ثمّ نسكب القلب والكبدة في طبق التقديم.
عمل كبدة الدجاج بالأرز
- المكونات:
- ثلاث كؤوس من الأرز المنقوع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- خمسمئة غرام من كبدة دجاج.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- حبة صغيرة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نُسخن قدر على نار متوسطة، ثمّ نُضيف إليه الكبدة إلى أن تخرج منها السوائل.
- نُنكه بالملح، ونُحرك إلى أن تجف السوائل.
- نُضيف بالتدريج كلاً من الزيت، والبصل، والثوم، والهيل، وكبش القرنفل، واللومي، والمرق مع تحريك المكوّنات بعد كلّ إضافة.
- نُصفّي الأرز من الماء، ثمّ نُضيفه إلى القدر مع عود القرفة، وورقتي الغار، والبهارات المشكلة، والكاري، والكركم.
- نُغطي المكوّنات بالماء، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نُخفض النار، ونترك المزيج إلى أن تجف جميع السوائل، ثمّ نُزيل القدر عن النار.
- نسكب القلب، والكبدة مع الأرز في طبق التقديم، ثمّ نُزين وجهه بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم.
عمل الكبدة مع الطحينية
المكوّنات:
- خمسون غراماً من كبدة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كأس من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نغسل الكبدة، ونُصفّيها من الماء.
- نُذيب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الكبدة ونُحركها إلى أن تتحمر.
- نُضيف كلاً من الطحينية، والفلفل الأسود، والملح.
- نُحرك المكوّنات، ثمّ نسكب الماء ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نُضيف الفلفل الأخضر، ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نسكب الكبدة في طبق التقديم، ثمّ نُزينه بالبقدونس.
عمل قلوب الدجاج
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من قلوب الدجاج.
- أربع حبات من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير حبتين من الليمون.
- كأس من الدقيق.
- نصف حبة من كلّ من: الفليفلة الصفراء، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس مفروم للتزيين.
- ليمونة مُقطعة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نُقطع قلوب الدجاج، ثمّ نغسلها بالدقيق والليمون.
- نفرم كلاً من البصل، والفليفلة الحمراء، والخضراء، والصفراء.
- نُسخن زيت الزيتون في قدر على نار منخفضة، ثمّ نُضيف الفليفلة والبصل، ونُحرك إلى أن تذبل المكوّنات.
- نُضيف قلوب الدجاج، ونُحرك إلى أن تنضج.
- نُنكه بكلّ من الملح، والفلفل، ونُواصل التحريك.
- نضع قلوب الدجاج في طبق، ونُزينه بالبقدونس المفروم وقطع الليمون.