طريقة عمل البرياني الهنديّ بالدجاج
من الجميل أن ننوّع أطباقنا ونطلع على ثقافات الشعوب الأخرى وأطعمتهم ونقتبس منها للمعرفة والمتعة نقدّم لك سيدتي أسهل الوصفات وأطيبها لتحضير طبق لذيذ وشهيّ من البرياني الهندي:
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة يفضّل أن تقطّع إلى ثماني قطع.
- بصلتان.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي.
- فلفل أخضر حارّ حسب الرغبة.
- قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر.
- كوب صغير من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي مقدار الزيت في قدر مناسب وضعيه على النار.
- ضعي قرن الفلفل وحمريه، ثمّ أضيفي البصل إلى القدر واتركيه إلى أن يذبل.
- أضيفي كلّاً من الزنجبيل والثوم إلى القدر وحرّكي المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكوّنات مائلاً إلى الأشقر.
- أضيفي قطع الدجاج واستمرّي في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتصفّى ماؤها.
- أضيفي التوابل الهنديّة وقلّبي جميع المكوّنات لمدّة دقيقة.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج.
- أثناء انتظار نضج الدجاج اغسلي الأرزّواسلقيه في ماء مغليّ وأضيفي إليه الزيت، والملح، واتركيه حتى ينضج نصف نضج.
- أضيفي الملح إلى خليط الدجاج.
- اتركي خليط الدجاج لمدّة دقيقة، ثم قومي بعد ذلك بسكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ الذي قمت بسلقه.
- قلّبي الأرزّ مع خليط الدجاج.
- أضيفي الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون أن تقلبيه.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.
- أضيفي إليه قليلاً من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر.
- أبعدي الطبقات البيضاء والصفراء جانباً عند الغرف، وضعي الأرزّ في الطبق ثم رصّي الدجاج عليه وانثري الأرزّ الأبيض والأصفر على الوجه.
- زيّني الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس.
ملاحظة: يمكنك تقديم الطبق مع صحن من اللبن (الزبادي) والسلطة الخضراء.
برياني اللحم الهندي
المكونات
- كيلوان من اللحم.
- ستة أكواب أرز.
- أربع حبات بندورة كبيرة الحجم.
- ثلاث بصلات.
- ثلاث حبات بطاطا.
- ثلاث ملاعق كبيرة رب البندورة.
- كوب لبن (زبادي).
- ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود، وفلفل أحمر مطحون، وكزبرة، وكمون، وهيل حب، وقرنفل، وزنجبيل).
- نصف ملعقة صغيرة من (الكركم، والزعفران، والقرفه المطحونة).
طريقة التحضير
- قطعي اللحم إلى قطع صغيرة الحجم واغسليهم جيداً وضعيهم في وعاء للطهي، وأضيفي الماء.
- اغلي اللحم لمدة ساعة وأضيفي الملح، والبهارات، وورق الغار إذا تواجد والليمون.
- أزيلي طبقة من الرغوة ( الزفرة ) أثناء سلق اللحم.
- قطعي الخضروات إلى قطع صغيرة أثناء نضج اللحم، واغسلي الأرز وأتركيه يُنقع في الماء قليلاً.
- بعد نضج اللحم، في طنجرة كبيرة الحجم شوحي البصل حتى يحمر قليلاً.
- أضيفي اللحم المقطع إلى البصل.
- أضيفي الزبادي إلى الخليط بعد أن تتجانس المقادير.
- أضيفي البطاطا المقطعة، ثم الطماطم.
- غطي المقادير واتركيهم على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- أضيفي رب البندورة وغطي الطنجرة لمدة عشر دقائق لتتجانس المقادير.
- بعد غسل الأرز والتأكد من خلوه من النشا، ضعي أرز البسمتى مع خليط اللحم، واخلطي جيداً حتى يختلط اللحم بالأرز والخضار.
- ضعي مرق اللحم على الأرز والخضراوات، ثم ضعي قطعة من ورق القصدير، كي يغطي وجه الطنجرة، ثم ضعي الغطاء ( هذا يسمح ببقاء البخار في الداخل )، ثم ضعي الخليط على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- بعد نضج الخليط، رشي على الوجه ماء الزعفران.