الحلويّات العراقية
تعتبرُ الحلويّاتُ العراقيّة من أكثرِ الحلويّات المحبوبة والمرغوبة لدى العديد من الأفراد، ويعودُ السبب إلى طعمِها اللذيذ، ويوجدُ العديد من الحلويّات المشهورة، مثل: الكليجة، والزلابية، ولقمة القاضي، وكوكيز الهال، والمكاوية، والداطلي وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير الكليجة العراقيّة في المنزل بطريقتين مختلفتين وشهّيتين، والتي يمكنُ تقديمُها في الأعيادِ المختلفة.
الكليجة العراقيّة بالتمر
المكوّنات
- أربعُ كؤوسٍ من الطحين الأبيض.
- أصبع من الزبدة الطريّة المُذابة.
- نصفُ كأسٍ من زيتِ الذرة.
- كأسٌ من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من: الهال المطحون ناعماً، والملح، والشمرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربعُ كأس من التمرِ المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- وضعُ الماء الفاتر، والخميرة في وعاءٍ متوسّط الحجم والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّةِ عشر دقائق.
- خلطُ الطحين، والملح، والشمرة، ونصف كميّة الزبدة، والزيت، بالإضافةِ إلى نصف كميّة الهال في وعاء.
- إضافة خليط الخميرة والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعة أو حتّى تتخمر.
- تسخين الكمية المتبقية من الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ وضع القرفة، والتمر، والكمية المتبقية من الهال والخلط جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملٍسَ مرشوش بالطحين، ثمّ إضافة فوقها خليط التمر.
- لفُّ العجينة على شكل رول كبير، ثمّ تقطيعها إلى مربّعاتٍ متوسّطة الحجم.
- دهن الكليجة بالبيضة المخفوقة، ثمّ وضعها في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تتّحمر.
- إخراجُ الكليجة من الفرن. تقدّمُ بجانب القهوة الساخنة.
الكليجة العراقية بالتمر والبندق
المكوّنات
- كأسٌ ونصف من: السميد الناعم، والطحين الأبيض، والتمر المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر، والفاينلّا السائلة.
- ربع كأس من السكّر.
- ملعقة كبيرة من: الزيت النباتي، والبقسماط، والليمون المعصور.
- نصف كأس من الزبدة الطريّة.
- ستُّ ملاعق كبيرة من الماء النقي.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
- نصف كأس من البندق المفروم خشناً.
طريقة التحضير
- وضعُ التمر، والماء في قدرٍ على النار والتحريك جيّداً حتّى يتجانس الخليط، ثمّ إضافة العسل، والقرفة، والبندق، بالإضافة إلى عصير الليمون.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- دهن صينية مخصّصة للفرن بالزيت النباتيّ، ثمّ إضافة البقسماط، وبعدها تركها جانباً.
- خلط السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والسكّر، والزبدة، بالإضافة إلى الفانيلّا في وعاءٍ للحصول على خليطٍ متجانس.
- سكبُ نصف كميّة خليط الطحين والسميد في الصينيّة، ثمّ إضافة نصف كمية خليط التمر فوقه.
- إعادة وضع الكميّة المتبقية من خليطِ الطحين والسميد، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من خليط التمر.
- إدخال الكليجة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى تتّحمر تماماً.
- إخراج الكليجة من الفرن، وتقطيعها إلى مربّعات متوسطة الحجم، وتُقدّمُ باردة.