المخللات
تعتبرُ المخلّلاتُ من أكثرِ أنواع المقبّلات قَبولاً لدى العديد من الناس، وهي من أكثرها فتحاً للشهية على المائدة، كونها توجدُ بالعديد من الأنواع، وتُحضّر بطرق مختلفة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة عمل طرشي الخيار العراقيّ، وهو مخلّل لذيذ ومميّز، ويحضّر بطرقٍ مختلفة.
طريقة عمل طرشي الخيار العراقي
المكونات
- كيلوغرام من الخيار.
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- خمس ورقات من الملفوف.
- نصف كيلوغرام من اللفت.
- حبّة من الشمندر.
- كوب كبير من الملح.
- لتران من الماء.
- ملعقة كبيرة من بودرة العنبة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم.
- ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من خلّ التمر.
- للحشوة:
- فصّان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقدونس.
طريقة التحضير
- نغسلُ الخيار جيداً، ثم نضعه في برطمان زجاجيّ كبير.
- نسكب الماء على الخيار، حتى يغطّيه بالكامل، ثم نضع عليه الملح.
- نغلق البرطمان بإحكام، ثم نضعُه في أشعّة الشمس، ونتركُه لمدة ثلاثة أيّام.
- نغلي الخضار في قدرٍ عميق.
- نحضّر برطمان الخيار، ثم نفتحه، ونعمل شقذاً طوليّاً في كلّ حبة، ثم نحشوها بالثوم، والبقدونس، والفلفل المفروم، ونكرّر العمليّة مع كلّ حبّات الخيار حتى نفاد الكمية.
- نُعيدُ الخيار إلى المرطبان، ونضع الخضار فيه، ثم نضيف كلاًّ من الخلّ، وبودرة العنبة، ودبس التمر.
- نشرّح الليمون لشرائح دائريّة، ثم نضعها في وجه البرطمان، ثم نغلقه بإحكام، ونتركه لمدّة يوميْن كاملين ليصبحَ جاهزاً للاستخدام.
مخلل الليمون
المكونات
- كيلو من الليمون.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبّة فليفلة حمراء.
- حبة فليفلة خضراء.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الشطّة الحارّة.
طريقة التحضير
- نفرم الفليفلة الحمراء والخضراء، ثم ندقّها ونضعها في وعاء صغير، ثم نضيف إليها كلاًّ من الملح والبابريكا، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نشقّ كلَِّ حبّة من الليمون لأربعة شقوق، مع عدم إكمال الشقّ، كي يبقى ملتصقاً.
- نضع القليل من خليط الفليفلة داخلَ كل حبة ليمون، ثم نضعها في برطمان زجاجيّ.
- نضع الشطة فوق الليمون، ثم نضيف عصير الليمون، حتى يغطي حبّات الليمون بالكامل.
- نغلق البرطمان بإحكام، ثم نتركُه في مكان معتدلٍ بعيداً عن الحرارة أو الهواء.
- نترك المخلّل لمدة ثلاثة أسابيع، وبعد ذلك يصبح جاهزاً للأكل.
نصائح:
- يمكنُ لفّ غطاء البرطمان باللاصق البلاستيكيّ، كي نتأكّد من عدم دخول الهواء إليه.
- يمكنُنا إزالة الماء عن الطرشي بعد نضوجه، وتبديله بزيت الزيتون، ليعطيه مذاقاً ألذّ.