الكبد والقوانص
تحتوي الكبد والقوانص على نسبة جيدة من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ومن أبرزها الحديد الذي يساعد على رفع نسبة هيموغلوبين الدم في الجسم، لذلك هي من أفضل الأطباق التي يُنصح مرضى فقر الدم بتناولها، بالإضافة لمذاقها المميّز اللذيذ، وطرق تحضيرها المتنوّعة، والتي سنقدّم لكم في هذا المقال بعضاً منها.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالطماطم
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الكبدة والقوانص المقطّعة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم المقطّعة لمكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فصّان من الثوم المفروم.
- حبة من الفليفلة المقطّعة لمربّعات صغيرة.
- حبة من الفلفل أخضر الحرّيف، مقطّع لفرمات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- كركم وزعتر مجفّف حسب الذوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزيتون في قدر متوسّط الحجم غير لاصق، وارفعيه على النار.
- أضيفي البصل بعد أن يسخن الزيت، ثم شوّحيه جيداً حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الكبد والقوانص بعد تنظيفها.
- أضيفي معجون الطماطم، ثم أضيفي الثوم، والطماطم، والفليفلة، والفلفل الأخضر، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها.
- نكّهي الخليط بالكمّون، والفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم، والبهار المخلوط، والملح، ثم قلّبي من جديد.
- غطّي القدر، ثم اتركي المكونات تنضج لمدة عشر دقائق.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الكبد والقوانص في طبق التقديم، وقدّميها للأكل ساخنة بعد تزيينها بالزعتر.
الكبد والقوانص بدبس الرمّان
المكوّنات
- مئتا غرام كبد وقوانص.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح فلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كزبرة مفرومة لتزيين الطبق.
- حبوب الرمّان.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ ضعي الكبد والقوانص فيها، وقلّبيها لبضع دقائق حتى تنضج ويصبح لونها بنياً.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ ضعيها جانباً.
- ضعي الزبدة في قدرٍ متوسّط، ثم ارفعيه على النار، وسخّنيها حتى تذوب، ثم أضيفي الثوم وشوّحيه جيداً.
- أضيفي الكبد والقوانص، ثم قلّبي المكونات مع بعضها جيداً، وأضيفي إليها دبس الرمّان، والسكر، واتركيها تنضج على نار خفيفة.
- نكّهي الخليط بالفلفل الأسود، والملح، ثم قلّبي بلطف.
- ارفعي الكبد والقوانص عن النار، ثمّ ضعيها في طبقٍ خاصّ، وزيّنيها بالكزبرة وحبوب الرمّان.