طريقة عمل الكبد والقوانص المشوية طب 21 الشاملة

الكبد والقوانص المشوية

المكوّنات

• ربع كيلو غرامًا من الكبدة.
• ربع كيلو غرامًا من القوانص.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• بصلة مبشورة.
• رشة من خلطة السبع بهارات.
• زبدة
• رشة فلفل أسود.
• خبز بلدي.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبد إلى قطع متوسطة، وتقطيع القوانص إلى قطع صغيرة جدًا.
• خلط القوانص والكبد معًا، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح وخلطة السبع بهارات.
• دهن الخبز بالزبدة من الداخل، ثمّ وضع القوانص والكبد فيه، وشيّه على الجريل على الجانبين حتّى تنضج الكبد والقوانص تمامًا.

الكبدة الحارة بالفرن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كيلو غرامًا من الكبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والشطة، والكزبرة، والكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• بطاطس شيبس، للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح سميكة، بحيث تكون سماكتها نصف سنتيمترّا تقريبًا.
• رش البهار والكمون والملح والشطة والكزبرة على الكبدة.
• تجهيز أربع قطع من ورق القصيد، بالإضافة إلى صينية واسعة.
• وضع مقلاة صاج سميكة على نار عالية، ووضع الزيت فيها، وتركه حتّى يسخن تمامًا.
• وضع شرائح الكبدة في الصاج بعد أن يسخن الزيت، وتقليب الشرائح وهي على نار عالية حتّى تتحمر جيدًا، مع الحرص على عدم نضوج الكبدة تمامًا.
• وضع شرائح الكبدة في ورق القصدير.
• وضع البصل في الصاج الساخن وتقليبه جيدًا حتّى يتحمر قليلًا ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، وإضافة الفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو، وتقليب المكوّنات جيدًا حتّى تفوح رائحة البصل والثوم.
• توزيع خليط الخضروات المحمرة على شرائح الكبدة الموجودة في ورق الألمنيوم، وإقفالها جيدًا على الخضروات والكبدة ثمّ وضعها في صينية الفرن المجهزة.
• وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصفن وتسخين الفرن لتكون حرارته 200 درجة مئوية.
• إبقاء الكبدة في الفرن الساخن مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشر دقيقة، وتقديم الكبدة مع البطاطا الشيبس.

أرز بالخلطة بالكبد والقوانص

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة من كلٍّ من: صلصة الطماطم، والتوابل المشكلة.
• مرقة منزوعة الدسم.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ربع كيلو غرامًا من كبدة الدجاج المفرومة إلى قطع صغيرة.
• ربع كيلو غرامًا من قوانص الدجاج المفرومة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوب من اللوز المقشر.
• نصف كوب من الزبيب.
• كوب من البندق المقشر.

طريقة التحضير

• وضع الزيت بالإضافة إلى ملعقة من السمن في قدر، ووضع الأرز فيه ورفع القدر على النار لتشويح الأرز جيدًا ويصبح باللون الذهبي.
• وضع السكر في قدر آخر ورفعه على النار حتّى يتكرمل، وإضافة المرقة إليه بالتدريج.
• تتبيل الأرز بالفلفل الأسود والملح، ثمّ إضافة ملعقة من صلصة البندورة.
• وضع الزيت في قدر، وإضافة القوانص إليه وتشويحها، ثمّ إضافة الكبدة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والتوابل.
• إضافة المرقة والسكر المكرمل على الأرز، وترك المكوّنات معًا حتّى تنضج.
• وضع المكسرات في قدر وتشويحها بملعقة من السمن.
• وضع القوانص والكبدة في طبق تقديم، وإضافة الأرز، وتقديم الطبق وتزيينه بالمكسرات وتقديمه ساخنًا.