الكبد
الكبد الحيواني من أهمّ المَصادر التي يعتمدُ عليها الإنسان للحصولِ على البروتين والحديد؛ إذ يُحضّر ويُقدّم كطبقٍ من أطباق المقبلات الخفيفة أو كوجبةٍ متكاملةٍ لوجبة العشاء، وهو من الأطباقِ المشهورةِ جداً في مصر، إذ يُباع على نواصي الطرقاتِ كوجبةٍ شعبيّةٍ يوميّة، ويُعزّز من طعمها البهاراتِ المضافةِ إليها مثل الكمّون، أمّا الثوم والبصل فهما أساسيّانٍ لتحضير هذا الطّبق. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الكبد بطريقتين سهلتين ولكن مُختلفتين.
كبد الدجاج مع دبس الرمان
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من كبد الدجاج المنظّف.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم المهروس.
- مئةُ مليلترٍ من دبس الرمان ( يُمكن استبداله بالقليل من عصير الليمون).
- ثلاثون مليلتراً من الماء.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- قطّعي الكبد حسب الرغبة واغسليه بالماء البارد وصفّيهِ جيداً.
- اخلطي الثوم مع دبس الرمَّان وخفّفي الخليط بالماء.
- حمّي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيها الكبد حتى تتحمّر مع التقليب من حينٍ لآخر.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وصلصة دبس الرمَّان، واتركيه لمدّة دقيقةٍ حتى يتكثّف، ثمّ قدّميه ساخناً مع البطاطا المقليّة والسلطة الخضراء.
صينيّة الكبدة بالبطاطا
المكونات
- ثمانمئةِ غرامٍ من الكبد المقطّع إلى شرائح.
- ثلاثُ حبّاتٍ متوسطة الحجم من البصل.
- ستُّ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ستُّ ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة المفرومة.
- رشّةٍ من الملح والفلفل الأسود.
- خمسمئةِ غرامٍ من البطاطا المسلوقة.
- ربعُ كوبٍ من الجبن المبشور.
- ربعُ كوبٍ من الزّبدة.
- نصفُ كوبٍ من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- شوّحي البصل في الزيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي الثوم، والكبد، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات جيداً لمدّة عشرِ دقائق.
- أضيفي الكزبرة، ودبس الرمان، واتركي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة خمسِ دقائقَ إضافيّة.
- اهرسي البطاطا وامزجيها مع الحليب، والزبدة، والجبن، وتبّليها بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ ضعيه في كيس الحلواني.
- ضعي الكبد بعدَ أن تنضج في صينيّة فرن، ثمّ وزّعي البطاطا المهروسة على شكلٍ ورداتٍ أو دوائر صغيرة فوق الكبد.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن تحت الشوّاية لمدّة عشرِ دقائق فقط حتى تتحمّر، ثمّ قدّميها ساخنة.
نصائح
- يُمكن أن تُضيفي أياً من البهارات المتوفرةِ لديكِ مثل الكَمّون، أو البهارات المُشكلة، أو الفلفل الأحمر.
- يجب تنظيف الكبد جيداً وإزالة أيِّ آثارٍ من الدّم المتخثّر فيها لأنّها تُعطي طعماً مُراً غيرَ مُستساغ.
- الكبد تنضج بسرعةٍ لذا يُفضل عدم تركها على النار لمدّةٍ طويلةٍ حتى لا تفقد العصارات الموجودة فيها وتصبح قاسيةً وصعبة المضغ.