طريقة عمل المعمول بالقشطة

المعمول بالقشطة

مكوّنات العجينة

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• قطر "شيرة" للتقديم.
• فستق حلبي ناعم للتزيين.

مكوّنات حشوة القشطة

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الحليب البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

تحضير العجينة

• وضع كل من المستكة، والسكّر، والسميد، والخميرة، في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لتختلط المكوّنات معاً، ثمّ إضافة ماء الورد وماء الزهر والزبدة وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة مرة أخرى حتّى تتكوّن العجينة وتتجانس تماماً.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً.

تحضير حشوة القشطة

• وضع كل من النشا، والسكر، والماء، والحليب، وماء الزهر في قدر متوسط سميك القاعدة، وتقليب المواد جيّداً باستخدام مضرب شبكي ليذوب النشا تماماً، ورفع القدر على نار متوسطة وتقليب المكوّنات بالملعقة الخشبية حتّى تتكون مهلبية متجانسة وناعمة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالب مقاس 22*25 سنتيمتراً، بحيث يكون عالي الحافة، وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع نصف كمية العجين بين قطعتي ورق الزبدة، ومدّ العجينة باستخدام النشّابة بحيث تصبح مربعة بنفس مقاس القالب.
• وضع العجينة في القالب والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تغطي القاع كاملاً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة.
• فرد بقية العجينة إلى مربع بنفس المقاس ووضعها فوق طبقة القشطة، وإدخال القالب في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة.
• إخراج المعمول من الفرن ونثر كمية وافرة من الفستق الحلبي المطحون فوقه، وتركه في القالب ليبرد تماماً.
• إخراج المعمول من القالب وتقطيعه باستخدام سكّين حادّة إلى مربعات أو حسب الرغبة، وتقديمه.