المارينج
المارينج أو البفالوفا، وهي نوع من أنواع الحلويات المشتهره في فرنسا، وسويسرا، وإيطاليا. وأساس المارينج هو خفق بياض البيض على سرعة عالية مدة من الزمن حتّى يتضاعف حجمه كثيراً، ويُصنع مزيج المارينج ناصع البياض وهشّاً، وهو من الحلويات صعبة الصنع قليلاً، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير المارينج بالطرق الصحيحة حتّى تحصلي على حلوى ترضي الجميع.
كيكة المارينج
المكوّنات
مكوّنات الكيكة:
- كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من السكر.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- بياض ست بيضات.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من كريمة الخفق السائلة المبرّدة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من رقائق جوز الهند، المحلّى والمحمّصة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
مكوّنات المارينج:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من بياض البيض، بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، وادهني قالبين دائريين مقاس 9 بوصة لكل قالب بالزبدة، وضعي قطعة من ورق الخبز وأعيدي دهن القالبين مرة ثانية.
- اخلطي الطحين والملح في وعاء متوسط، وفي كوب القياس اخلطي حليب جوز الهند مع الفانيلا.
- اخلطي الزبدة والسكر في الخفّاقة الكهربائية، على سرعة من متوسطة إلى عالية مدة ما بين الثلاث والخمس دقائق.
- أضيفي البيض، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر، ثمّ أضيفي ثلث كوب من الطحين، واخلطي جيّداً.
- أضيفي نصف كوب من حليب جوز الهند، وكرّري هذه الخطوة حتّى تكون آخر إضافة هي الطحين، ثمّ أضيفي اللبن الزبادي، واخلطي.
- ضعي الخليط في وعاء كبير، ثمّ ضعيه جانباً.
- ضعي بياض البيض في وعاء نظيف آخر ممسوح بالقليل من الليمون، ثمّ اخفقي بالخفاقة على سرعة عالية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتّى يصبح المزيج هشّاً ومتماسكاً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من البياض إلى خليط الكعك، واخلطيه بهدوء، ثمّ أضيفي باقي البياض وأعيدي الخلط.
- وزّعي الخليط على القالبين بالتساوي، ثمّ ضعيهما بالفرن، واخبزيهما ثلاثين دقيقة.
- أخرجي القالبين من الفرن، واتركيهما لمدة عشر دقائق، ثمّ ضعيهما على رف شبكي حتّى يبردا تماماً.
- لتحضير الحشوة، اخفقي كوباً ونصف من الكريمة السائلة، مع الصفار حتّى يختلطا تماماً.
- أضيفي السكر، والدقيق واخفقي الخليط لمدة دقيقتين.
- ضعي الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مع التقليب المستمر، ثمّ ارفعيه عن النار، وأضيفي جوز الهند والزبدة، والفانيلا، والملح، واتركي الخليط حتّى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- اخفقي باقي كمية الكريمة واخلطيها مع الحشوة برفق.
- ضعي الكعكة في طبق التقديم، وضعي أوراق الزبدة تحت الكعكة حتّى يبقى الطبق نظيفاً بعد التزيين.
- ضعي نصف كمية الحشوة على الكيك، ثمّ افرديها بالتساوي، وضعي الكعكة الثانية، وأضيفي باقي الحشوة، ووزعي على سطح وجوانب الكعكة، ثمّ ضعيها في الثلاجة.
- ابدئي بتحضير المارينج بوضع كمية السكر، وبياض البيض في وعاء عميق، ثمّ ضعي الوعاء على قدر به كمية من الماء المغلي على شكل حمام مائيٍّ.
- اخفقي الخليط بخفاقة يدويّة حتّى يذوب السكر تماماً ويدفأ البيض، ثمّ انقلي وعاء البياض إلى الخفاقة، واخفقي على سرعة منخفضة لمدة أربع دقائق حتّى يتكاثف.
- ارفعي السرعة إلى متوسطة حتّى يتكاثف المارينج ويصبح هشّاً متماسكاً، ثمّ ارفعي السرعة مرة أخرى إلى عالية حتّى يصبح المزيج لامعاً، وأكثر سماكة لمدة أربع دقائق تقريباً.
- انقلي المارينج إلى الكعكة المجهّزة، ووزعيه عليها بالتساوي.
- أزيلي الأوراق من تحت الكعكة وأحضري مشعل المطبخ، واحرقي سطح المارينج، حتّى يصبح اللون بنيّاً فاتحاً ثمّ قدّميها.