ممبار ضاني باللحمة
المكونات
- كيلو واحد من ممبار ضاني.
- ربع كيلو أرز.
- حزمة من كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
- نصف كيلو من البصل.
- ربع كيلو من عصير الطماطم.
- معلقة واحدة من صلصة الطماطم.
- ربع كيلة لحمة مفرومة.
- معلقتان من السمن.
- زيت.
طريقة التحضير
يتم التحضير من خلال ما يلي:
- تشويح نصف كمية البصل مع السمن.
- إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وتركها حتّى تنضج.
- إحضار إناء آخر، ويوضع بداخله الكمية المتبقيّة من البصل، والزيت، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها مع بعضها البعض.
- وضع الأرز والخضرة معاً، ويوضع معها اللحمة، ويتم تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
- حشو الممبار بحشوة الأرز واللحمة والخضار.
- سلق الممبار المحشي.
- تحمير الممبار في الزيت.
الخروف بالممبار
المكونات
- اثنا عشر كيلو خروف.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة.
- خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا.
- كوب واحد من التمر الهندي.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
- مكونات الحشو:
- مكونات سلق الفوارغ:
- ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش.
- ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
- كيلو نصف من اللحم المفروم.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
- عشر قطع من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
يتم التحضير من خلال الآتي:
- قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
- إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة.
- توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً.
- غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
- تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو.
- غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
- إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط.
- ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ.
- ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط.
- إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله، ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا.
- إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة.
- إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف.
- تغليف الخروف بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية واسعة بالفرن.
- تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
- وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج.
- إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه.