الزرب الفلسطيني
هي أكلةٌ فلسطينيةٌ شعبية شهيرة، يتمّ فيها طبخ اللحم أو الدجاج مع الأرز بطريقةٍ خاصة، حيث يتمّ طهي الطعام في حفرةٍ صغيرة محفورة تحت الأرض، ويُترك الطعام بالحفرة المغلقة مدّةً من الزمن إلى أن ينضج ويتشرب الأرز النكهة من خلال الضغط العالي، ويُطلق على الزرب مُسمى الدفينة، أو الزربيان، ولكن في الوقت الحاضر لم تعد تُستخدم هذه الطريقة بكثرة واستبدلت بالفرن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الزرب.
طريقة عمل الزرب
المكونّات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- اثنان كيلوغرامٍ من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
- عشر حبات من الهال.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر مُقطعان إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كوب من المكسرات المقلية، والزبيب للتقديم.
- قطعة من الفحم للتدخين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات، ثمّ نغمره بالماء ونتركه مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الزعفران في كوبٍ صغيرٍ، ونُضيف إليه ماء الورد، ونتركه.
- نُقطع الدجاج إلى أنصاف.
- نُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف البصل إليه ونُقلبه.
- نُضيف قطع الدجاج، ونُحركها إلى أن يتغير لونها إلى الذهبي.
- نُضيف كلّاً من: الهال، والقرفة، والغار، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والبهار، والملح.
- نُغطي الدجاج بالماء، ونتركه على نارٍ متوسطة مدّة ثلاثين دقيقةً.
- نُزيل الدجاج من القدر، ثمّ نُصفي المرق، ونرتب الدجاج في صينية فرن، ونشويه إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
- نضع ستة أكواب من المرق في قدر، ونتركه ليغلي على نارٍ قوية، ثمّ نُصفي الأرز من الماء ونُضيفه إلى المرق، ونتركه ليغلي إلى أن تتشكل ثقوب على وجهه، وبعد ذلك نُضيف الزعفران، ونُغطي القدر، ثمّ نُخفف النار، ونترك الأرز مدّة ثلاثين دقيقة.
- نُضيف الدجاج على وجه الأرز.
- نُحضر قطعةً من ورق الألمنيوم ونُشكلها على هيئة طبقٍ صغير، ونضع فيها قليلاً من زيت الذرة، ونضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
- نُحرق قطعة الفحم إلى أن تُصبح جمرة، ثمّ نضعها داخل ورقة الألمنيوم ليتصاعد البخار، ثمّ نُغطي القدر بسرعة مرةٍ أُخرى ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
- نُزيل قطعة الفحم وورقة الألمنيوم، ونضع الدجاج جانباً، ثمّ نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزّع قطع الدجاج، ثمّ نُزينها بالزبيب والمكسرات.