القرصان
هي عبارة عن أكلة من أشهر الأكلات السعودية، وتتكون بشكل أساسي من دقيق القمح المطحون، والذي يتم عجنه مع الماء والملح، ثمّ خبزه على نار قوية على صاج كبير أو مقرصة، وتعد القرصان وجبة رئيسية في السعودية وخاصة في فصل الشتاء، حيث إنّها تُعد من دقيق القمح المطحون الذي يُعجن بالماء والملح إلى أن تتكون عجينة لينة، ثمّ يُغطى ويُترك جانباً لمدّة نصف ساعة، ثمّ يُخبز على ما يُعرف بالمقرصة أو الصاج الكبير، حيث تُغرف العجين وتُصب على الصاج، والجدير بالذكر أنّ البعض يُحضر القرصان الدائرية على شكل أقراص دائرية كبيرة ورقيقة إلى أن تنضج من الجانبين، أما طريقة تقديم القرص فتختلف من منطقة لأخرى من مناطق المملكة العربية السعودية. وتعد وجبة القرصان من الوجبات التي تحتوي على الحبوب الكاملة التي تمنع الإصابة بالإمساك وتقلل من الأعراض المصاحبة للقولون العصبي، وهي تساعد الفرد على الشعور بالشبع والامتلاء، كما أنها تحتوي على كميات قليلة من السعرات الحرارية.
القرصان باللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ماء للعجن.
- كيلوغرام من اللحم.
- خمسمئة غرام من الفاصولياء الخضراء.
- أربع حبات من الليمون الجاف أو اللومي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ملعقتان من الصلصلة.
- أربع حبات من الطماطم.
- كوب من السمن.
- كيلوغرام من الخضار المشكلة كالكوسا والباذنجان.
- ملعقة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- انخل الدقيق في وعاء، ثمّ أضف الملح والماء، ثمّ اعجن المكوّنات جيّداً إلى أن تتكون عجينة رخوة وخفيفة.
- غطّ العجينة واتركها نصف ساعة حتى ترتاح، ثمّ اخبز العجينة على الصاج، ثمّ قطّع اللحم.
- قلِّب البصل بالسّمن، ثمّ أضف الليمون.
- أضف اللحم والصّلصة، وقلّب المزيج لمدّة عشر دقائق.
- أضف الطماطم والبهارات إلى المزيج.
- أضف الماء، وغطّ القدر، ثمّ اتركه على النار لمدّة ساعة كي ينضج اللحم.
- اغسل الخضار، وقطّعها ثمّ اسلقها بالماء حتّى تنضج بدرجة متوسطة.
- أضف الخضار إلى اللحمة، وكسّر قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، وضعها في طبق التّقديم.
- صب اللحم والخضار والمرق فوق القرصان وغطه قليلاً.
- قلّب البصل بالسّمن، ثمّ ضعه فوق الطبق.
القرصان دون لحم
المكوّنات
- أربع حبات من الخبز القرصان الجاهز.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف كوب من السمن.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع حبات طماطم.
- أربع حبات لومي.
- كوب وربع لوبياء.
- حبة يقطين مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات.
- حبتان من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات.
- الهال المطحون.
- القرفة.
- الكزبرة.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضع البصل والسمن في مقلاة على النار، وقلّب إلى أن يصبح البصل ذا لون ذهبي.
- أضف جميع مكعبات الخضروات الطازجة وحرّكها جيداً، ثمّ أضف معجون الطماطم، وحرّك المزيج واتركه على النار لمدّة 10 دقائق.
- أضف الطماطم المفرومة، والفلفل الأسود، والهال، والقرفة والكزبرة.
- اغمر المكوّنات جميعها بالماء، ثمّ غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة.
- قطّع كل رغيف قرصان إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ وزعها على الطبق، ثمّ اسكب الخضار المطهوة وزيّنه بالبصل المقلي وقدّمه ساخناً.