الصفيحة
تعتبر الصفيحة من أشهى المعجنات الشرقية التي تُعد في بلاد الشام، والعراق، ومصر، والتي تُقدم كوجبةٍ أساسية، أو إلى جانب الأطباق المختلفة، وتختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، وتتعدد أنواعها، فمنها الصفيحة اللبنانية، والصفيحة الشامية، والصفيحة الأرمنية، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل الصفيحة.
عمل الصفيحة
المكوّنات
- أربعة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوبان وربع من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب ونصف من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من اللبن.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تُخلط مكوّنات العجينة الجافة في وعاءٍ، ويُضاف لها الزيت.
- تُفرك المكوّنات معاً، ويُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة العجن بشكلٍ مستمر باستخدام العجانة الكهربائية، مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
- تُوضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكانٍ دافئ مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- تُخلط مكوّنات الحشوة معاً، وتصفيتها من الماء الزائد.
- تُفرد العجينة على سطحٍ صلبٍ منثور بالقليل من الطحين.
- تُقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم، ويُفرد على كل دائرة كميةً مناسبة من الحشوة.
- تُوضع الصفيحة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وتُترك جانباً مدّة ربع ساعة حتّى ترتاح.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 400 درجةٍ مئوية، وتُترك حتّى تتحمر الصفيحة من الأسفل والأعلى.
الصفيحة الشامية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثماني حبات مبشورة من البصل والطماطم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- تُعجن كافة مكوّنات العجينة، وتُترك جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمر.
- تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة، وتُكور.
- تُفرد كرات العجينة على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين.
- تُوضع دوائر العجينة في صينية فرن.
- تُخلط مكوّنات الحشوة، وتُصفى من السوائل الزائدة.
- تُوضع على كل دائرة كمية مناسبة من الحشوة.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتُترك الصفيحة حتّى تتحمر.