كيفية عمل المهلبية

المهلبيّة

المهلبيّة نوعٌ من الحلويّات القديمة المعروفة في جميع أنحاء العالم بأسماء مختلفة وبطرق تحضير متنوّعة، فهي من الحلويّات المعروفة في الوطن العربي وتركيّا باسم المهلبيّة وتُنكّه بالمستكة، أما في الدول الأوربيّة فهي تُسمّى بالبودينغ وتنكّه في أغلب الأحيان بالفانيلا، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقتين لتحضير المهلبيّة على الطّريقة التركيّة.

المهلبيّة التركية

المكونات

• لترٌ واحدٌ من الحليب، أي ما يُعادل خمسة أكواب.
• من كوب إلى كوب ونصف من السكر حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة ونصف من الطحين.
• مئةٌ وخمسٌ وعشرون غراماً من الزّبدة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا، أو المستكة.
• قرفة مطحونة ومكسّرات للتقديم (اختياري).

طريقة التحضير

• ضعي الزّبدة مع الطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالذوبان وتختلط ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج.
• أضيفي السكّر واستمري بتحريك المكونات حتى يُصبح قوام الخليط مطّاطياً ولزجاً.
• أضيفي المستكة أو الفانيلا في حال استخدامها في هذه المرحلة.
• استمري بخلط المكونات لمدّة خمس دقائق إضافيّة، ثمّ ارفعيه عن النار وصبّي الخليط في زبادي صغيرة للتقديم.
• اتركي الزّبادي جانباً حتى تبرد تماماً، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل، رشّيها بالقرفة والمكسّرات وقدّميها باردة.

المهلبيّة مع مربّى الرواند

المكونات

• سبعون غراماً من الزّبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، أو حسب لرغبة.
• سبعمئةِ مليلتر من الحليب السائل.
• حبّتان صغيرتان من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين (اختياري).

للمربى

• ستة أعواد من الرواند مقطّعة إلى قطع بحجم سنتمترين.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• ضعي الرواند، والسكر، والماء في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، واطبخي المكونات إلى أن يُصبح الرواند طرياً ويتكثّف قوام المربى ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
• ضعي الحليب في قدرٍ آخر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وأضيفي إليه السكّر والمستكة حتى تذوب المستكة بالكامل.
• ضعي الطّحين والزّبدة في قدرٍ منفصل وحرّكي الخليط حتى يُصبح لون الخليط أصفر وتختفي رائحة الطّحين.
• أضيفي كوباً واحداً من الحليب السّاخن إلى القدر وحرّكي المكوّنات حتى لا يتكتّل الطّحين، ثمّ أضيفي الحليب الباقي بالتدريج مع الخفق المستمر إلى أن يتكثف الخليط ويُصبح قوامه ثقيلاً.
• صبّي الخليط في أكوابٍ أو زبادي منفصلة للتقديم واتركيها لمدّة ساعة حتى تصبح فاترة، وضعي في الثلاجة، أو قدّمي المهلبيّة ساخنة مع القليل من مربّى الرواند مزيّنة بالفستق الحلبي.