القطايف
تعتبر حلوى القطايف من أشهر وأشهى الحلويات الّتي ينحصر تقديمها في شهر رمضان المبارك، حيث يقبل على شرائها الكثير من المسلمين الصائمين، على اعتبارها أحد مظاهر هذا الشهر، حيث تقدم عقب الفطور، كنوع من التّحلية المفضلة لدى الأغلبية. تتنوع طرق إعداد القطائف حسب نوع حشوتها فمنها القطائف بالجوز، والقطائف بالقشدة، والقطائف بالجبن، ولكل منها عُشّاقها.
لكن رغم توفر عجينة القطائف بكثرة في الأسواق والمخابز والمولات، إلا أن فئة من الناس لا يزالون يفضلون إعدادها منزليّاً، لأنهم يجدون لذة في إعدادها بأنفسهم وبالمذاق الّذي يفضلونه.
طريقة عمل عجينة القطايف
المكوّنات
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات، السميد مع الدقيق، والنشا، والسكر، والماء والباكينج باودر، ثمّ نضيف إلى المزيج ماء الورد في وعاء أو الخلاط الكهربائي، ونخلطها معاً ونعجنها حتى تصبح عجينة ليّنة وطرية وناعمة ومتماسكة.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويكبر حجمها لمدة لا تقل عن ساعة، ثمّ نضع العجينة الرخوة في إبريق لكي يصبح سكبها سهلاً.
- نحضر صينية خاصة لوضع قطع العجين عليها، ونضع منشفة جافة عليها استعداداً لوضع أقراص القطايف عليها بعد أن تتم عملية الخبز.
- نضع مقلاة على النار على درجة متوسطة من الحرارة، بحيث تكون المقلاة مانعة للالتصاق، لأننا في أثناء صنع القطايف لا نستخدم أي نوع زيوت أثناء خبزها، ثمّ نسكب القليل من العجين الليّن على المقلاة، بحجم ملعقتين كبيرتين، أو ربع كوب حسب الرغبة، وبشكل عجينة دائرية صغيرة.
- عندما تبدأ العجينة الصغيرة بإخراج فقاقيع صغيرة فهذا يعني نجاح عملية التخمُّر، وننتظر بعدها إلى أن يصبح سطحها محمرّاً فنخرجها من المقلاة ونضعها على الصينية المُخصّصة.
- نتابع سكب الأقراص بنفس الطريقة إلى أن نصنع عدداً جيداً منها.
- نترك أقراص القطايف فترة من الزمن حتى تبرد تماماً، قبل أن نبدأ بحشوها بالجبن أو القشدة أو الجوز.
- نحشو القطايف بما نرغب ثمّ نتأكد من إغلاقها تماماً بلصق أطرافها استعداداً لقليها.
- نقلي أو نشوي القطايف حسب الرغبة بزيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- نسكب الشربات (القطر) عليها بعد قليها بحيث تكون القطايف ساخنة والقطر بارداً، ثمّ نقدمها للضيوف مباشرة.
طريقة عمل عجينة القطايف بدقيق القمح
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من دقيق القمح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الحليب السائل، دافئ.
- ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع الدقيق، ودقيق القمح، بعد نخلهما، ثمّ الخميرة والسكر، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتداخل المكوّنات في بعضها البعض.
- نسكب الحليب الدافئ بالتدريج والماء ثمّ نخلط المكوّنات بواسطة خفاق يدوي أو خلاط كهربائي حتى نحصل على مزيج سلس وناعم.
- نغطي الوعاء بقطعة من ورق النايلون ثمّ نترك المزيج جانباً لمدة ساعة حتى يتخمرّ ويتضاعف حجمه.
- نسخن مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق أو صاج على نار متوسطة، ونسكب مقدار ملعقتين كبيرتين أو ربع كوب في الوسط حتى نحصل على شكل دائري للمزيج.
- نترك العجين حتى تظهر فقاعات على الوجه ثمّ نقلب العجينة إلى الجهة الثانية لتتحمّر.
- نرفع العجينة من المقلاة، ونتركها جانباً حتى تبرد ثمّ نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
- نستعمل العجينة لتشكيل القطايف بالحشوة التي نريدها.
- نقليها أو نشويها في كمية من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقدمها مع كمية من القطر البارد.