الحمر
الحمر، أو التمر الهندي، أو العرديب كما يسمى في بعض البلدان العربية عبارة عن نبات من فصيلة البقوليات، يحتوي على العديد من العناصر المهمة للجسم، مثل: الحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وتكون ثماره على شكل قرون صلبة في داخلها لبّ بني حامض المذاق، ويُصنع عصير منه عن طريق أخذ اللب، وعجنه، وعصره، كما يمكن تحضير صلصة منه، وتقديمها إلى جانب العديد من الأطباق؛ مثل: السمك، وثمار البحر، والبطاطا، وسوف نذكر في هذا المقال عدة وصفات لتحضير صلصة الحمر.
عمل الحمر
المكوّنات:
- علبة من الحمر أي التمر الهندي.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- سن من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نغسل الحمر، ثم ينقع لمدة ثلاث ساعات في الماء الساخن، ثم نصفيه.
- نخلط الحمر، والكزبرة، والكمون، والملح، الفلفل الأسود، والبندورة، والثوم، ثم الخل.
- نضع صوص الحمر في الثلاجة حتى تبرد، ثم تقدم إلى جانب العديد من الأطباق؛ مثل: الأسماك.
- يمكن استبدال كمية الخل بكمية مماثلة من عصير الليمون.
الحمر بالكزبرة
المكوّنات:
- علبة من الحمر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نغسل الحمر، ثم ينقع في الماء لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه جيداً.
- نخلط كلاً من الكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح.
- نضع صلصة الحمر في الثلاجة لتبرد لحين الاستعمال.
الحمر بالبصل
المكوّنات:
- كوب من الحمر.
- كوب ونصف من الماء الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الملح.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- رشة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير:
- نضع الحمر في الماء الحار لمدة ساعتين لينتقع، ثم نصفي من الماء.
- نضع منقوع الحمرفي محضرة الطعام الكهربائية، ثم نضيف البصل، والملح، والفلفل، والكمون.
- نحتفظ بصلصة الحمر في الثلاجة لحين التقديم.
الحمر بصلصة الطماطم
المكوّنات:
- علبة من الحمر.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- ست حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
- أربع حبات من الفلفل الرومي الأحمر.
- فنجانان من الماء.
- رأس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- نغسل الحمر جيداً، ثم ننقعه في الماء لبضع ساعات، ثم نقشره، ونزيل البذور من داخله.
- نضع كلاً من الحمر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والثوم، ورُب البندورة، والماء في محضرة الطعام.
- نخلط جميع المكوّنات، ثم نضع الصلصة في الثلاجة لحين التقديم.